發酵箱和醒發箱的區別

發酵箱和醒發箱都是用來幫助發酵麵糰的裝置，但它們的區別在於：

1. 功能不同：發酵箱主要用於發酵麵糰，即讓麵糰膨脹、發酵成型；而醒發箱主要用於醒發麵團，即讓已經發酵的麵糰在製作過程中再次休息一段時間，使麵糰更加發酵。

2. 溫度不同：發酵箱通常需要在恆溫環境下發酵麵糰，溫度一般在25-30℃之間；而醒發箱一般在比較低的溫度下醒發麵團，溫度一般在5-15℃之間。

3. 使用場景不同：發酵箱主要用於家庭或商業烘焙時製作的大批量麵糰，比如麵包、餅乾、披薩等；而醒發箱主要用於家庭烘焙的小批量麵糰，比如蛋糕、餅乾等。

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酸奶發酵箱與醒面箱有什麼區別？

一個是用低溫冷藏進行發酵一個是用常溫或者比常溫更高的溫度去發酵。

醒發室怎麼用 用來做什麼 它也叫發酵箱嗎

一樣的功能。叫法不一樣。一般醒發室作成像一個小房間一樣大，我所使用過的醒發室主要用於麵包的發酵。

發酵箱，也叫醒發箱，是比較小型的麵包發酵裝置。

這功能上講應當具備的基本功能是溫度和溼度控制。一般的麵包最終發酵的溫度是38攝氏度，溼度在85% 左右。視麵包品種的不同，可能會有一些微調。

擴充套件的功能有定時，冷藏等。冷藏功能可能將已經整好型的麵包放入醒發箱或醒發室，保持6-8小時，麵包不變型發大。定時功能的作用就在於限定這個冷藏保持的時間，時間一到，自動轉到醒發所需要的溫度和溼度，保證麵包及時發酵，提高麵包的生產效率。

麵包發酵櫃是什麼？哪種好？

我們都知道麵包的製作過程是比較複雜的，包括揉麵洗面以及類似下文所說的發酵，尤其是麵包的發酵環節，我們不僅僅應該控制溫度，還應該控制溼度，但是實際上日常生活中的環境引數很少能夠符合這方面的標準，所以相關對應的我們建議消費者可以購置一款麵包發酵櫃，顧名思義，它們可以準確模擬麵包發酵合適的溫度和溼度，幫助縮短髮酵的時間，達到令人滿意的口感和效果。

一、麵包發酵櫃是什麼

發酵箱，又名醒發箱，專門用於發酵麵糰，讓麵糰裡面重新充入空氣，因為，麵糰經過壓片、摺疊、壓平之後，就會把麵糰內部的大部分空氣都趕了出來，麵筋也失去了原本的柔軟性，顯得硬、脆、這時候烘烤的話，麵包的體積就會小，內部組織變的粗糙，裡面變的緊密，失去口感。如果需要做體積大的麵包，就需要經過發酵，讓麵糰裡面充入空氣。

二、麵包發酵櫃哪種好

發酵箱的款式有很多種，如：烤盤發酵箱、蒸籠發酵箱、熱風迴圈發酵箱、噴霧發酵箱、發泡發酵箱、冷藏發酵箱、燈箱發酵箱等。不同的發酵箱，有不同的效果。列幾款說一下。

熱風迴圈發酵箱，是一款帶有熱風迴圈系統的發酵箱，下面帶有一個自動進水的水槽、也有一些是親自倒水，發熱管、一個浮球、機子頂部帶有一個熱風迴圈系統。在麵糰發酵的過程中，下面的水蒸氣會往上升，由於水蒸氣本身帶有重量，上到一定的程度之後，就會停止上升，這樣導致較為上面的麵糰發酵的效果不是很好，而熱風迴圈系統就可以把水蒸氣往上面抽，從旁邊兩側散發，形成一個迴圈效果，機子內部形成一個3D的立體迴圈效果，這樣就可以很好的解決這個問題。

噴霧發酵箱，就是內膛頂部帶有一個噴霧系統，下面沒有水槽，在麵糰發酵過程中，噴霧系統會定時的噴灑水霧，讓水霧從上而下的流動，這樣也可以解決上層面團缺乏水分的現象。

冷藏發酵箱，一款帶有冷藏效果的發酵箱，機子底部有一個自動進水功能，有一個冷藏系統，功能是先把麵糰冷藏一段時間，然後，在進行發酵，這段冷藏時間可以自己調節，這樣設計是方便一些客戶在早上過於早起，引起的睡眠不足，冷藏的溫度可達-1℃—+5℃。

還有一些款式，就是綜合款式，比如：燈箱熱風迴圈發酵箱、冷藏發泡發酵箱等，這個是根據客戶的需求去創新。

對於大批量製作麵包的麵包房或者是一些企業和食品加工廠而言，一般來說它們在進行麵包發酵這個環節操作的過程中，使用到的都是一些比較靠譜的大型的工具和裝置，包括類似下文所述的麵包發酵櫃，那麼什麼是麵包發酵櫃呢?哪一種麵包發酵櫃才真正上為大家推薦呢?上文舉例的就是這方面的資訊。有興趣的朋友可以參考實際進行了解。

西點培訓中，醒發箱到底是個什麼東東？

麵包醒發箱是根據麵包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對溼度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發酵環境，幫助造型方便，使用安全可靠等優點，是提高麵包生產質量必不可少的配套裝置。

麵包發酵箱和饅頭髮酵箱一樣嗎

發酵箱都是一樣的，發酵的目的是將做好的麵包或者饅頭鬆一下筋，如果不經過發酵，蒸出來或者是烤出來的東西會很快收縮，行話叫醒。

蒸箱發酵和發酵箱區別

1、發酵溫度不一樣，蒸箱發酵相對發酵箱穩定性弱些，存在溫度偏高的現象。

2、箱體不一樣，發酵箱是有保溫層，整個腔體溫度均勻，蒸箱就是鐵皮，一邊加熱一邊散熱。

醒發箱可以醒發烘包也可以醒發蒸包嗎？要注意什麼？

醒發箱可以醒發烘包也可以醒發蒸包嗎？需要注意什麼？我的回答是：醒發箱主要是用來醒發麵包的，也可以叫做發酵箱，可以調節醒發環境的溫度和溼度。如果用來醒發包子需要注意，不能開溼度只能開溫度，因為包子不適合溼發，只適合幹發。

====奶香小麵包====

【製作配方】：高筋麵粉250克，酸奶60克，黃油25克，酵母3克，雞蛋12.5克，糖2.5克，鹽3克，水105克。

【製作方法】：

1.高筋麵粉和糖，鹽一起拌勻，水和酵母一起攪拌至酵母完全融化，攪拌成沒有酵母顆粒的酵母水，拌好的麵粉挖一個小坑，倒入酵母水和蛋液，酸奶和成麵糰，麵糰不要揉的時間太長，沒有面粉顆粒即可，黃油室溫化軟，把化軟的黃油加入到麵糰中，揉至黃油和麵團完全融合。

2.把揉好的麵糰擀成薄片，放進保鮮袋放入冰箱冷凍室，冷凍20分鐘左右，把冷凍好的麵糰取出，先疊壓成小麵糰再次擀成薄片放進保鮮袋，放入冰箱冷凍15分鐘，取出冷凍好的麵糰能夠拉出均勻的薄膜即可，沒有必要非的拉出手套膜，薄膜厚度均勻沒有面疙瘩就行了。

3.把麵糰分成大小均勻的小麵糰，把小麵糰滾圓，蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘，把小麵糰再次滾圓一遍，揉至麵糰表面非常光滑，能夠看見一層均勻的薄膜。再次蓋上溼毛巾醒發20分鐘。把醒發好的小麵糰擀開再捲起來放在烤盤上。烤箱中加一小杯開水，放入麵包坯醒發40-60分鐘至兩倍大。

4.取出發酵好的麵包，表面刷上蛋液，再撒上點芝麻準備烘烤，烤箱預熱上火200度，下火190度，放在烤箱最下層烤13分鐘左右，麵包表面金黃即可。這個是家用烤箱的烤法，如果用發酵箱需要把溼度調成75%，溫度28度，進行發酵即可。體積同樣是兩倍大就可以烘烤了。

【小提示】：製作包子如果是冬天製作再廚房中製作，可以直接放在烤箱中醒發，烤箱調製50度，烤箱底部需要放一個墊盤，然後放入包子進行發酵，發酵至0.5倍大，就可以用蒸箱蒸了，蒸箱需要提前上氣，然後在放入包子蒸熟就行了，不能先放包子再開蒸箱。這樣包子容易塌。

做麵肥需要發酵箱嗎

需要發酵箱。

發酵箱又叫做醒發箱，大多數的發酵箱都是由不鏽鋼製作而成的，是靠電熱管把水槽裡面的水加熱，然後再進行蒸發，讓麵糰在一定的溫度和溼度下，充分地發酵和膨脹。

醒發的目的，是使麵糰重新產氣、膨鬆，以得到製成品所需的體積，並使饅頭和麵包成品有較好的食用品質。必須使整形後的麵糰進行醒發，重新再產生氣體，使麵糰膨鬆，得到大小適當的體積。

分辨麵粉

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉＝高精麵粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高階精製。

它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的。

至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。

醒發箱屬於有氧還是無氧發酵的

有氧。醒發箱是一種移動式有氧固態發酵箱，發酵箱又名醒發箱，大多數都由不鏽鋼製成。

保溫箱和醒發箱的區別

保溫箱的作用是保持一個恆定的溫度，醒發箱通過電腦控制麵糰在固定的恆溫狀態下發酵。醒發箱屬於醒發裝置。