月餅皮怎麼做才鬆軟好吃共有3步，需要的材料有：轉化糖漿、鹼水、黃油、小麥麵粉、保鮮膜。以下是月餅皮怎麼做才鬆軟好吃的詳細操作： 操作/步驟
1、黃油室溫融化
黃油室溫融化至用手捏是軟的，但依舊是固體的狀態。
2、麵粉加入轉化糖漿等
在小麥麵粉中加入轉化糖漿、鹼水、黃油，揉成麵糰，包上保鮮膜醒發2小時備用。
3、麵糰分成小份麵糰
2個小時後，把麵糰分成小份麵糰即可製作月餅。 END 總結：以上就是關於月餅皮怎麼做才鬆軟好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
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月餅皮怎麼做才會又酥又軟
月餅皮好吃又酥又軟的做法如下：
1、先將雞蛋，打好，放在器皿內，放入適量油和牛奶以及糖，攪拌均勻，加入少量水。
2、將麵粉盛到篩子內，篩到第一步的器皿內器皿，通過的篩的方式防止麵粉有結塊。
3、攪拌均勻，稀稠合適。
4、攪拌均勻以後，放到籠屜裡隔水蒸5分鐘左右，出籠後非常粘稠，因為有油的關係，也不會沾手。
5、用其作為月餅的皮，包好準備好的月餅餡，然後放到模具裡按壓合適，生的月餅已經做出來了。
6、放入烤箱裡烤之前，一定要在生月餅上稍微灑一點水或者抹一點蜂蜜，蜂蜜還可以著色，防止邊緣硬化和烤焦。
軟月餅皮的做法及配方
配方：麵粉，牛奶，白糖，紅糖，雞蛋。
1、做月餅皮需要使用中筋麵粉，做出來的月餅才能有嚼勁。
2、準備好牛奶，雞蛋還有適量的白糖和少量的紅糖備用。
3、先將牛奶倒入中筋麵粉中開始攪拌，攪拌的過程中打入雞蛋持續攪拌，並加入白糖增加甜度，加入紅糖上色。
4、將麵粉攪勻後開始和麵，不停的揉壓麵糰，直到麵糰切開後沒有氣團為止。
5、取出一小團麵糰，放入月餅皮模具裡製成月餅皮。
軟皮月餅，是用麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙製作的美食。
月餅皮怎麼做才軟
1、月餅皮怎麼做才軟：可使用低筋麵粉。低筋麵粉和出的麵糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
2、醒面到位，醒面的時候，麵糰就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，麵糰裡就會有很多氣泡，這樣會比較鬆軟。
3、注意比例，糖漿，梘水、油等配比都會影響月餅皮料的鬆軟，最好是使用經過大多數人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。
4、其他變軟法：月餅要耐心等待回油後再食用，回油之前是會有些硬的。月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香。為了烤出的月餅更軟更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
月餅皮怎麼做才鬆軟好吃
1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。
5.月餅做法： 根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6：4。
6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
月餅皮怎麼做才軟
月餅皮怎麼做才軟呢？有的人喜歡吃軟軟糯糯的月餅皮，如果自己做老式軟皮月餅，應該怎麼做，做法是怎樣的呢？趕緊去看看吧。
月餅皮怎麼做才軟呢？有的人喜歡吃軟軟糯糯的月餅皮，如果自己做老式軟皮月餅，應該怎麼做，做法是怎樣的呢？趕緊去看看吧。一、月餅皮怎麼做才軟
1.可使用低筋麵粉
低筋麵粉和出的麵糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。
中筋麵粉可適量使用，如果用中筋麵粉，和出的麵糰要靜置較長時間，有朋友告訴我，靜置一夜是很好的選擇。
高筋麵粉則不宜使用，因麵粉筋力過高，麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
2.醒面到位
醒面的時候，麵糰就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，麵糰裡就會有很多氣泡，這樣會比較鬆軟。
醒面時間不夠不僅會讓麵糰變硬，口感不佳，還會導致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等。醒面時間過長也會導致麵糰變幹，變硬。
月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時。
3.注意比例
糖漿，梘水、油等配比都會影響月餅皮料的鬆軟，最好是使用經過大多數人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。
如果是老手的話，根據自家使用的原料靈活把握就好。
實在是不會的話，可以直接購買市售的糖漿。
比例推薦：
(1)麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。
(2)中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制轉化糖漿330g，花生油140g，硯水12g。
其他變軟法：
(1)月餅要耐心等待回油後再食用，回油之前是會有些硬的。
(2)月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香。
(3)為了烤出的月餅更軟更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
二、老式軟皮月餅的做法
原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
做法：
1.將白糖漿、鹼水、生油、低筋麵粉一點點的融合，和成麵糰，麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
4.準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出。
5.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
6.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
7.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
月餅皮怎麼做才軟竅門 廣式月餅皮的做法及配方
【導讀】：中秋節吃月餅的習俗很早之前就已經有了，其實中秋節很多人喜歡自己在家做月餅，那麼月餅皮怎麼做才軟竅門？廣式月餅皮的做法及配方。下面來看看。
1、糖漿,梘水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的鬆軟
2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發黴
3、餅皮的粉，最好用低筋麵粉！
用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在於做出來的麵糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善！
用低筋麵粉的缺點，烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失！用低筋麵粉包餡料有好處，低筋麵粉和出的麵糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點上面比用中筋麵粉操作強很多！烤出來立刻吃也特別香！
餅皮的粉還可以用低筋麵粉和高筋麵粉按照9:1的比例配！口感與全低筋麵粉差別不大！
1.轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿，感覺回油更快，沒有就用買的吧。
2.篩入麵粉，揉至糖漿油完全吸收，麵糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間製作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。
3.生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
4.我喜歡吃皮，用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜歡一吃一嘴餡兒。蛋黃和蓮蓉一起稱30g，如圖包餡。
5.把麵糰分成20g一個，團圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團光滑。注意鴨蛋黃的角度，儘量團成扁圓，扁的一面放進模具裡，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。
6.裹少量玉米澱粉團均勻後放入模具，可以有效防粘並保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。
7.取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據觀察上色做出調整。
8.冷卻後包裝回油。
小貼士
土豪可以把普通麵粉換成高低粉各半，不用醒，個人感覺口感更好。
軟月餅皮的做法及配方
首先我們要備好原材料，軟皮月餅餅皮的材料準備並不難：主要材料有：中筋麵粉500g，轉化糖漿330g，花生油140g，梘水12g
1，轉化糖漿、花生油、梘水混合攪拌均勻。
2，篩入麵粉，揉至糖漿油完全吸收後，麵粉團不粘手且光澤飽滿。放入保鮮袋醒兩個小時。
3，把麵糰分成20g一個，然後填入餡料，揉成扁圓放入模具壓一下，烘烤就能製作出可口美味的廣式軟皮月餅啦，上面的步驟就是月餅軟皮的做法。
順便提醒月餅的糖分略高，減脂期間的朋友可是要控制攝入啊。
月餅皮怎麼做才鬆軟呢？
月餅皮要做得鬆軟要在和完麵糰後靜置2個小時，下面是具體做法：
準備材料：中筋粉315克，轉化糖漿210克，梘水8克，花生油92克
1、將轉化糖漿，梘水，花生油倒在容器中備用。
2、放入麵粉用矽膠鏟翻拌3分鐘左右使之均勻即可。
3、翻拌均勻的樣子如下圖。
4、用保鮮膜包起來室溫靜置2個小時。
5、2個小時後把月餅皮的麵糰分成25克一個即可製作月餅。
如何做月餅的麵皮
月餅皮用料：中筋粉 200g，轉化糖漿 140g，鹼水 5g，花生油 56g
月餅皮製作方法：
1、轉化糖漿、梘水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。
2、然後在盆裡篩入麵粉，繼續攪拌成麵糰就可以了。
4、攪拌好的麵糰用保鮮膜包好，靜至一小時左右待用，這樣月餅皮就完成了。
擴充套件資料
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
怎麼做月餅皮怎麼做
做月餅皮步驟如下：
首先，需準備充足的材料：低粉，麥芽糖1，油，莧水，綠豆沙餡球，蛋黃液。
其次，要熟悉餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻——倒入食用油再次攪拌均勻——篩入低粉輕輕拌勻——拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鐘——月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6：4——月餅皮面團壓成圓片，放綠豆沙餡球——將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。
最後將麵皮封口，輕輕揉圓——將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了——烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-分鐘左右，取出烤盤晾分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-分鐘左右。
等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。雖然，月餅皮的製作過程比較繁瑣，但只要用足夠的耐心去製作，再加入各種美味可口的餡料，便一定能製作出讓人動心的月餅。
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