1、泡打粉根據膨發效應的時間長短,有快速、慢速和雙重反應(雙效)泡打粉。建議做麵食類的發酵,儘量選擇雙效泡打粉;
2、蒸煮烤的食品,儘量選擇雙效泡打粉;製作煎炸食品,如果是快速熟透的食品,可以加快速泡打粉,若是需要長時間煎炸,則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉;
3、由於泡打粉加得多了,製作出來的麵食會有苦鹼味,因而在用量上,一般泡打粉與麵粉的重量比例在1:99到2:98即可。而泡打粉最好就選擇香甜型的,以防止麵點出現苦鹼味;
4、泡打粉和麵粉等粉料的乾粉先混合均勻,再加水和麵。和好面後,如果是快速或是雙效泡打粉,即可進入蒸烤煎炸工作程式了;若是需要發酵,則靜置發酵;
5、快速泡打粉發酵十分鐘左右即可,如果麵粉等量大,可以適當調整時間,最多半小時;慢速反應泡打粉發酵半小時左右;雙效泡打粉發酵十分鐘左右;
6、為了麵點味道更好,同時又省時,可以同時加酵母粉和泡打粉進行麵粉發酵。