殺青是什麼茶的工藝

殺青是什麼茶的工藝：答案是破壞鮮葉的組織。

殺青是綠茶製作的關鍵工序之一，茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進茶葉香氣形成的一種製茶步驟，簡而言之，殺青就是破壞鮮葉的組織。

殺青是指在茶製造的過程中，將剛採摘的茶葉加熱，使其停止發酵，保持茶葉本身的鮮香和色澤。殺青的工藝方法有多種，一般分為高溫烘焙法和蒸汽鍋烘焙法兩種。其中，高溫烘焙法適用於製造綠茶、白茶等非發酵茶類；蒸汽鍋烘焙法適用於製造大多數的發酵茶類，如紅茶、烏龍茶等。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

普洱生茶的製作工序：鮮葉採摘——攤晾——殺青——乾燥。殺青的工藝也是普洱茶製作的最關鍵工藝，殺青的程度關係到普洱茶品質、後期轉化的價值。

採摘下來的鮮葉中含有的多酚氧化酶和過氧化酶等，直接或間接地促進了鮮葉的內含物質的變化。純品為粉狀，呈白色，一旦被氧化，顏色由黃轉紅，再由紅轉棕。紅光的實質是由酶催化多酚類物質的氧化產生的，在高溫下，多酚類物質失去了催化氧化的作用，就不會快速變紅。殺青的基本原理是通過高溫來破壞酶的催化。

其他比較有用的內容推薦2：

中國是一個茶葉出產大國，生活中很多人對茶葉的加工都有一定的瞭解，知道殺青是綠茶，黃茶，黑茶和烏龍茶等多種茶葉加工時的一個必然工序，但對茶葉殺青的真正意思，人們瞭解的並不多，不知道他在茶葉加工中能起到什麼樣的具體作用，今天就專門介紹這方面的知識，同時也會讓大家對綠茶殺青工藝的作用有有一個全面瞭解。

茶葉殺青是什麼意思

茶葉殺青是茶葉加工的一個必然工序，它是通過高解溫來破壞和鈍化新鮮茶葉中氧化酶活性的一種加工方式，殺青以後的溫面宣可茶葉能抑制煎茶中茶多酚的氧化，並能蒸發茶葉中的水分，使新鮮的茶葉變際趙有些未傷鐵零軟，並初步成形。另外那些經過殺青處理的茶葉，還會散發出青臭味，這是茶葉香氣形成的基礎。

綠茶的觸約另話國溫細掌殺青工藝的作用

1、促進香氣散發

它在加工過程中，殺青工藝的主要作用就是殺掉天然茶葉中的氫氣，促進它香氣的散發，因為茶葉的新鮮樹葉與其他植物的樹葉一樣，在經過揉捻以後，都會產生植物的獨有清香，而且會產生一些讓人不舒服的青氣，而人們把新鮮的茶葉放在熱鍋中炒制，就能讓促進青氣散發還能加快香氣生成。

2、使茶葉變軟

使新鮮茶葉變軟，也是綠茶殺青工藝的主要作用，因為殺青就像炒菜似的，需要直須把新鮮的茶葉在熱鍋中來回翻炒，這時在加熱過程中，茶葉中的水分就會流逝，茶葉在失水以後就會變得柔軟，而變軟以後的茶葉就會具有較強的可塑性，能為以後的揉捻打下良好基礎。

3、防止發酵

眾所周知，綠茶是一種炒青茶，它在加工過程中沒有經過任何發酵處理，而殺青就是發酵的終結，它能讓茶香散發茶葉變軟，還能阻止發酵反應出現，能讓綠茶停止在最佳狀態，而且其他茶葉品種在加工時還可以根據茶葉特性不同，選擇不同的時機進行殺青，這樣能有效控制茶葉的發酵程度。

殺青是指古代哪一項工藝

“殺青”是製茶工藝中的一道工序。“殺青”,是綠茶、烏龍茶、黑茶、黃茶等茶葉的初制工序之一，意思是終止茶葉的發酵，通過高溫蒸發鮮葉中的部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，促進香氣形成，同時鈍化茶葉的活性酶，保留住茶葉中最重要的活性物質：茶多酚。

殺青由來

殺青一詞源自先秦時期。那時候，書是用竹簡（稱“簡”)、木簡(稱“牘”)製成的，人們先在簡和牘上刻字，然後在一邊打孔，再用絲線繩或者牛皮帶子穿起來，形成“冊”書，因為竹簡表面有一層竹青，不好刻字，而且蟲子還喜歡蛀咬鮮竹，所以聰明的古人就用火炙烤竹簡，然後在上面就很容易刻字了。

古人把這道工序叫“殺青”，也稱為“汗青”、“汗簡”。“殺青”一詞由此誕生。在秦朝毛筆發明以後，人們就可以直接在竹簡上寫字了，因為竹青光滑，需要修改的話只要把字擦去就行了，初稿寫好，就削去竹青，在竹白上寫下定稿，這道工續也叫“殺青”。後世也用“殺青”泛指“書籍定稿”，如宋代大詩人陸游曾賦詩：“《三巷》奇字已殺青，九澤旁行方著錄”。

現代人又把“殺青”用於影視作品的製作上，經常會看到“某某影片殺青”的說法，這實際上是指一部影視作品完成了前期拍攝工作，開始了後期製作的一種簡潔說法。

茶葉殺青是什麼意思 茶葉殺青解釋

1、殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

2、殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序，殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

3、鮮葉採來後，要放在地上攤晾2—3小時，然後進行殺青。

茶葉殺青是什麼意思？

通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。

擴充套件資料

製茶工藝的其他術語

1、炒青

茶菁萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，並可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便於揉捻。

2、團揉

團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過後的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。

3、渥堆

在殺青、揉捻後有一堆放的過程稱為渥堆，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由於茶青水分頗高，堆放後會發熱，且引發了微生物的生長，就因為熱度與微生物關係，使茶青產生了另一種的發酵，茶質被降解而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅。

參考資料來源：百度百科—製茶

參考資料來源：百度百科—殺青

綠茶的第一個製作工藝是什麼

殺青，

綠茶製作的第一工藝是殺青，綠茶的完整製作工藝為殺青、揉捻、乾燥，殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青採取高溫措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵，保持茶葉色澤和風味。

1、_採摘綠茶一般都是明前或雨前的，明前綠茶嫩，雨前綠茶鮮。

2、工藝一：殺青殺青目的：通過高溫抑制酶活性，促成色、香、味、形的形成。

3、工藝二：揉捻揉捻目的：增加綠茶香氣的渾厚，滋味濃醇的關鍵。

4、工藝三：乾燥乾燥目的：除水分，充分乾燥，增髮香氣滋味，使在製品色澤達到綠且油潤的品質特徵。

5、所以，綠茶製作的第一個工藝是：殺青。

綠茶製作的第一工藝是什麼

綠茶製作的第1個工藝為殺青，綠茶的製作工藝為殺青、揉捻、乾燥，殺青是綠茶製作的重要過程之一，殺青即使用高溫措施，散發鮮葉內部水分，鈍化酶的活性並阻止酶促反應，使鮮葉中內含物產生化學變化，從而形成綠茶的關鍵特徵，再經過揉捻以及乾燥工序，最終制作成幹茶。

殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。

殺青是古代工藝中的哪一道工序殺青是指古代哪一項工藝

殺青是指古人制作竹簡的一道工序。古代用火燙炙竹簡，使青竹水分除去，就不會再被蟲蛀蝕，後指文章最後寫定完稿。“殺青"後來也成為綠茶加工的首道工序，使鮮葉水分蒸發，保持綠色，便於揉捻。到了秦朝，有了筆，簡牘上的字可以不用刀刻而用筆寫了。那時候，人們寫文章常常用毛筆把初稿寫在竹青上因為竹青光滑，要修改只需揩去就行了，初稿改定後，就削去竹青，把定稿寫在竹白上。這一道手續也叫“殺青”。

竹簡，一種將文字、影象或其他各種特定的符號寫繪於事先加工過的竹片上的書籍形式。其加工過程簡單說是將青竹筒蒸煮過，一說要用火烤，讓其“發汗”脫水，稱之為“殺青”，防止以後變形，不易被蟲蛀，且便於書寫。因此也稱竹簡為“汗青”，引申為書冊、史籍。

殺青，也是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

書寫的時候，人們通常的是把初稿寫在竹青上，等到定稿的時候，要用刀颳去表面的竹青，把正稿書寫在竹白上儲存，所以殺青也衍生出了定稿的意思。所以當一個影視劇組說殺青了，其實意思就是拍攝完成，定稿了，後來形成了一種行業術語。

茶葉殺青方法有幾種

殺青是綠茶製茶的關鍵工藝。採取高溫措施，散發茶葉類水分鈍化酶的活性，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵。

綠茶基本的加工工藝是攤放，殺青，捻揉，乾燥，其中殺青是一個非常重要的環節。殺青利用高溫鈍化酶的活性阻止酶促反應，所以在殺青中若爐溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應。產生紅梗紅葉的現象。反之，溫度過高，葉綠素被破壞較多，導致葉色泛黃，甚至交邊有斑點，降低茶葉品質。

除了手工殺青之外，一般採用機械殺青機械殺青分滾筒殺青和真氣是殺青。這是三種常見的殺青方式。另外還有蒸汽熱風混合式殺青，熱風殺青和微波殺青。

茶葉殺青什麼意思

茶葉殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。當製茶師捕捉到合適的香氣時，就需要通過殺青來定格。

通常來說，茶葉沒有殺青之前，其香氣比較青，並不符合人的感官體驗。茶葉通過殺青，就能夠很好地擬補這一不足，一些青氣會散發出去，一些青氣會轉化為香氣物質。這也是為啥殺青的原因之一。

殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

在現代工藝中，大部分使用滾筒式殺青機，可自動調節溫度，比較靈活。滾筒殺青機能作茶葉鮮葉殺青、滾炒等功能。其結構包括機架、傳動機構、滾筒以及左側的進料斗，滾筒下面的加熱裝置，滾筒頂部的熱風包、風機、進風管。

殺青是什麼工藝?

問題一：殺青是什麼工藝 茶葉為什麼要殺青 採摘下來的茶青跟空氣接觸會發生氧化反應，它的顏色、香氣都會發生變化。

殺青是高溫殺死葉細胞，使其停止發酵，才不會再進一步氧化。綠茶的關鍵製作工序就是殺青，所以綠茶幹茶綠、湯色綠、葉底綠。

而紅茶沒有殺青工藝，是一個全發酵茶，所以紅茶的特點就是紅湯紅葉，香甜味醇。

問題二：“殺青”是哪項古代工藝的一道工序 1、古人著書寫在竹簡上，為了便於書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤乾水分，叫做殺青。後來泛指寫定著作。

2、綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。

問題三：殺青是什麼工藝 茶葉殺青有什麼目的和作用 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

問題四：綠茶製作工藝中殺青的實質是什麼？一般應遵循那些基本原則？ 殺青的實質是破壞鮮葉的組織，殺青的過程即採取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化，還要是使內含物轉化為各類製茶特有品質的基礎。鮮葉通過高溫殺青，酶遭到破壞，制止了酶促作用，然後使內含物在非酶促作用下，形成為綠茶、黃茶、黑茶等茶類的色、香、味品質特徵。與鮮葉不通過殺青而採用酶促氧化作用形成紅、青、白茶的品質，特點絕然不同。

以綠茶殺青為例：一是徹底破壞酶的活化，制止酶促作用，固定某部分內含物不變或少變，不影響葉綠素的顯性，而使綠揣不起或少起變化；二是改變葉綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中解放出來，便於開水沖泡後溶解在茶湯中，保持湯色碧綠，葉底嫩綠；三是除去鮮葉的青草氣，散發良好的香味；四是去掉一部分水分，減弱鮮葉彈性，從硬變軟，便於揉捻。

應遵循一般基本原則：一是葉溫快速（1-2分鐘）加到高溫85度以上持續一定時間，完成徹底破壞酶的作用後，葉溫應下降；二是火溫要保持均勻，不要忽高忽低，應逐漸下降；三是“透悶結合”老葉幹葉“先悶後透”“多悶少透”，嫩葉“先透後悶”“少悶多透”；四是殺青時間的掌握“老葉嫩殺”“嫩葉老殺”。

問題五：電視劇殺青是什麼意思？ 影視裡所說的殺青是指,戲拍成了.

也有的演員說***我殺青了之類的話,是指在這部戲裡,自己要表演的部分結束了.

殺青一詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫殺青或汗青。後來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫殺青。殺青就意味著定稿。現在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成

問題六：殺青是什麼工藝 淺談茶葉為什麼要殺青 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。

殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

問題七：很多演員都說殺青，殺青什麼意思？ 殺青：平時人們在將要做完一件事情時，說成這件事情快要“殺青”了。這裡的殺青也和古代的書寫有關。據說在古代，著書時草稿往往先寫在青竹的表皮上，青竹的表皮比較光滑，要修改容易將原來的字跡擦掉。待定稿後，將竹子颳去青皮，露出竹白，將字寫在竹白上，字跡吃入竹白不容易磨滅。“殺”字的意思是削、刮，所以後來人們習慣稱著書定稿為殺青，也就是一部戲拍攝完成。

問題八：“殺青”是哪項古代工藝中的一道工序：製茶工藝 製茶工藝

問題九：殺青最早是哪項古代工藝中的一道工序 殺青最早不是總在工藝上，而是總在祭祀上的一道程式。

殺青就是殺青牛，完整的程式是殺青牛白馬。一般這種活動是祭天或結盟。

在古代尤其是部落時代經常會有兩個勢力集團結盟，以求共存。

牛在古代是耕地的勞動力，在古代殺牛是犯法的，殺牛代表破壞農業生產，所以只有在祭天的時候才能殺青牛。

白馬在古代是神聖的象徵，帝王出行最高規格就是乘8匹白馬拉的車，所以，白馬在古代希少尊貴。

所以，殺青牛白馬是結盟開始的象徵。

至於後來發展為工藝程式那是後話了。

“殺青”是哪項古代工藝的一道工序

“殺青”是古代造紙製竹簡以及製茶工藝的一道工序。

1、古代造紙製竹簡工序之一

殺青是古代造紙方法得其中一道工序，據《天工開物·殺青》記載如下：

凡造竹紙，事出南方，而閩省獨專其盛。當筍生之後，看視山窩深淺，其竹以將生枝葉者為上料。節屆芒種，則登山砍伐。截斷五七尺長，就於本山開塘一口，注水其中漂浸。

恐塘水有涸時，則用竹梘①通引，不斷瀑流注入。浸至百日之外，加功槌洗，洗去粗殼與青皮（是名殺青）。其中竹穰（ráng）形同苧麻樣，用上好石灰化汁塗漿，入楻（huáng）桶②下煮，火以八日八夜為率。

白話翻譯：

竹紙是南方製造的，其中以福建省為最多。當竹筍生出以後，到山窩裡觀察竹林長勢，將要生枝葉的嫩竹是造紙的上等材料。每年到芒種節令，便可上山砍竹。把嫩竹截成五到七尺一段，就地開一口山塘，灌水漂浸。

為了避免塘水乾涸，用竹製導管引水滾滾流入。浸到一百天開外，把竹子取出再用木棒敲打，最後洗掉粗殼與青皮（這一步驟就叫做“殺青”）。這時候的竹穰就像苧麻一樣，再用優質石灰調成乳液拌和，放入楻桶裡煮上八天八夜。

2、古代製茶工序之一

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。普洱茶殺青是為了減緩其發酵速度並增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味，滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間，通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高，而其他茶類殺青目的在於利用高溫停止酵類酶繼續作用。

擴充套件資料

古代殺青造紙技術起源於先秦，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫“殺青”或“汗青”。

後來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫“殺青”。殺青就意味著定稿。

現在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如：“一路轉戰甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個多月的《天下無賊》，昨天傍晚終於殺青”。

參考資料來源：百度百科--殺青（古時造紙方法）

參考資料來源：百度百科--殺青 （製茶工序）

參考資料來源：百度百科--殺青 （古代制竹簡程式之一）