十斤麵粉一般放5克左右的鹼;
發麵的做法:
1、用一半全麥面,再加一半白麵,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉;
2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀;
3、手揉麵成團,直到“三光”,面光、盆光、手光;
4、抹一些水在麵糰表面,保溼;
5、蓋上蓋,放溫暖處發酵;
6、發酵時間依氣溫而定,當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了;
7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵糰表面塌陷,表示發酵過頭,麵糰會有酸味可用鹼;
8、檢視麵糰內部,會有蜂窩狀小孔存在。