水仙茶的口感特徵

水仙茶以其清香爽口、回甘甜潤的口感而聞名。其口感特徵主要體現在以下幾個方面：

1. 香氣：水仙茶具有清新的花香，茶湯散發出淡雅的花香，使人心情愉悅。

2. 口感：水仙茶口感清爽，入口即感到一股回甘，茶湯味道甜潤，讓人無法自拔。

3. 滋味：水仙茶滋味純正，帶有淡淡的苦味和甜味，回甘十足。

4. 茶湯顏色：水仙茶的茶湯呈淺黃色，清亮透澈，不含沉澱物，令人放心飲用。

總體而言，水仙茶具有清香、回甘、甜潤、清爽的口感特徵，深受茶友們的喜愛。

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“水仙茶的口感特徵”主要包括：茶湯滋味醇厚、回甘清爽、味濃醇厚、喉韻明顯、茶湯滋味醇厚、回甘清爽、味濃醇厚、喉韻明顯，並且大部分使用者都認為茶湯滋味醇厚更好。

水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。武夷山茶區素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。所以，武夷水仙口感整體上是不錯的，可以品嚐一試。

水仙茶香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽等特點。

老樅水仙的口感味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽。老樅水仙外形緊實、條索狀，顏色多為色澤烏綠潤帶寶色，幹茶香馥郁，老樅味，葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特徵，葉脈浮於葉面之上。

水仙茶香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽等特點。

1、口感特點

水仙茶，品質優異，上等，為歷史名茶，屬於是武夷山岩茶中的其中一個品種，因產地環境的獨特性，所以促使了水仙茶擁有獨有的“巖韻味”；

其外形茶葉條索肥壯緊結勻整，葉端皺褶扭曲，如同是蜻蜓頭；葉片色澤青翠黃綠，油潤有光澤，內質香氣濃郁，悠長，“巖韻”特徵非常的明顯；

沖泡後，整個茶湯顏色都非常的純淨，湯色橙黃，鮮豔；且滋味濃厚甘醇，爽口回甘；也就是在整個品飲過程中，可以明顯的感受到那獨特的“巖韻”味道，並且喝起來的口感非常的爽口，清心宜神，心曠神怡。

2、品質特點

水仙茶的品質特點，獨具風格；我們只需要用心的去觀察，那麼還是非常容易就辨認出來的；其外形肥壯，緊結；色澤綠褐油潤，並且帶點寶色；部分葉片背面有沙粒感，葉基主脈扁而寬，香氣高銳，並且還有獨特的蘭花香，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色紅豔明亮，有耐沖泡的特點；經過多次沖泡後，葉底依然軟亮，葉邊緣紅點鮮紅。

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1、口感特點

水仙茶，品質優異，上等，為歷史名茶，屬於是武夷山岩茶中的其中一個品種，因產地環境的獨特性，所以促使了水仙茶擁有獨有的“巖韻味”；

其外形茶葉條索肥壯緊結勻整，葉端皺褶扭曲，如同是蜻蜓頭；葉片色澤青翠黃綠，油潤有光澤，內質香氣濃郁，悠長，“巖韻”特徵非常的明顯；

沖泡後，整個茶湯顏色都非常的純淨，湯色橙黃，鮮豔；且滋味濃厚甘醇，爽口回甘；也就是在整個品飲過程中，可以明顯的感受到那獨特的“巖韻”味道，並且喝起來的口感非常的爽口，清心宜神，心曠神怡。

2、品質特點

水仙茶的品質特點，獨具風格；我們只需要用心的去觀察，那麼還是非常容易就辨認出來的；其外形肥壯，緊結；色澤綠褐油潤，並且帶點寶色；部分葉片背面有沙粒感，葉基主脈扁而寬，香氣高銳，並且還有獨特的蘭花香，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色紅豔明亮，有耐沖泡的特點；經過多次沖泡後，葉底依然軟亮，葉邊緣紅點鮮紅。

老樅水仙的口感以及特徵 老樅水仙的口感怎麼樣

1、老樅水仙的口感味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽。老樅水仙外形緊實、條索狀，顏色多為色澤烏綠潤帶寶色，幹茶香馥郁，老樅味，葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特徵，葉脈浮於葉面之上。

2、老樅水仙是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數百年之久。原來自水吉之大湖，傳發現於祝仙洞下，故名為祝仙，因當地“祝”與“水”同音，後習慣稱為水仙。

3、老樅水仙與大紅袍、肉桂是閩北烏龍茶的代表,老樅水仙茶葉葉質綿軟，養生成份豐富,老樅水仙茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。老樅水仙為水仙茶中極品。

老樅水仙的口感以及特徵

老樅水仙是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數百年之久。原來自水吉之大湖，傳發現於祝仙洞下，故名為祝仙，因當地“祝”與“水”同音，後習慣稱為水仙。

老樅水仙的口感味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽。

老樅水仙外形緊實、條索狀，顏色多為色澤烏綠潤帶寶色，幹茶香馥郁，老樅味，葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特徵，葉脈浮於葉面之上。

老樅水仙茶可改善面板過敏、預防老化、美白細膚、防止牙垢與蛀牙、能夠溶解脂肪達到減肥瘦身的功效，抗腫瘤、預防老化，可用來消除危害美容與健康的活性氧。

茶知識掃盲，醇不過水仙，武夷巖茶的明珠

茶知識掃盲，醇不過水仙，武夷巖茶的明珠 

一、水仙

1.產地：福建省武夷山地區。

2.品種：烏龍茶|半發酵茶。

3.滋味：香氣醇正、滋味柔和、醇滑。有稠、滑的感覺。

二、品質特性

1.幹茶：條索緊結勻整潔淨，色澤青褐油綠

2.茶湯：湯色橙黃，鮮豔;且滋味濃厚甘醇，爽口回甘

3.茶色：葉底肥嫩明淨，綠葉紅邊，十分美觀

三、沖泡方法

1.準備：將茶具準備好，110毫升的白瓷蓋碗，不 可太大，110毫升正正好。燙壺溫杯。

2.投茶：投茶8克。8克茶與110毫升的蓋碗相得益彰，滋味適合大多數人。

3.注水：水燒至沸騰狀態，提起水壺便可向蓋碗沖水，以環壁注水的方式注入。

4.出湯：可悶泡60秒後出湯7泡8泡有餘香，9泡10泡餘味存。

四、“水仙”醇在何處

1.水仙大體上可以用三個字來概括其特性: 純、醇、存

2.香氣上的“純”：更多體現為清晰無雜，即“純”。通常情況下，香型為蘭花香時便是純粹的蘭花香;玉蘭花香就是純粹的玉蘭花香，純粹的棕葉香，純粹的木質香......十分的明顯，不參雜其他雜味

3.滋味上的“醇”：可以用“飽滿”二字形容。喝起來口腔似有豐富的咀嚼物，水質細膩順滑、綿柔甘潤。

4.水仙的 “存”：大多數武夷山的茶農認為水仙是最適宜做陳茶的品種，陳放效果優於其他品種。多數品種在經過多年的陳放轉化之後，原先具有的香氣、品種特徵會漸漸散失而失去特色，然而，水仙的湯水卻會越來越醇厚，另外，水仙憑藉茶樹品種特性的自身優勢，隨著存放時間的增長而日漸醇厚、潤滑、細膩，除了藥用功效之外，依然有著突出的品飲價值!

五、水仙與肉桂如何區分？

1.外觀不同

水仙和肉桂的樹種分類不同: 水仙是小喬木型茶樹，肉桂是灌木型茶樹。喬木達到成熟狀態時，樹身十分高大。樹齡越老，主幹越是粗壯。但灌木樹形相對低矮註定無法長成參天大樹。樹種的不同，決定水仙、肉桂的茶青鮮葉，擁有明顯外在區分。水仙的葉片更大，採茶以中大開面為主，葉脈更突顯葉間距更長。而肉桂的葉片，細緻觀察下比較有意思它看起來就像舊時的瓦筒片，葉片微微往內折，葉片形態偏橢圓，較好辨認。幹茶上，水仙茶幹茶，條索粗大，葉片闊而長，葉端微鈍，葉邊緣的鋸齒較深，整體面積是肉桂的兩倍肉桂的幹茶，條索細小，葉片窄而短，兩頭尖，中間較寬。葉邊緣的鋸齒較淺，整體面積偏小。

2.品質差異的決定因素不同

將水仙按照樹齡高低劃分，可分三大類最基礎、最常見的是普通水仙，也稱大宗水仙，樹齡低於30年。當樹齡達到30-60年時，則是高從水仙。最後，要想冠名“老從水仙”樹齡起碼不低於60年，而肉桂是灌木，論預期壽命，本身就沒有喬木那麼長所以，樹齡對肉桂的風味影響有限。肉桂的風味差異主要決定在山場。取決幹樹種，養成於山場，兩者都是自然之道。

水仙茶樹要想達到老從級別，非一夕之功，而是得慢慢積累。所以縱觀整個武夷山，老從級別的茶樹，資源都是有限的。市面上鋪天蓋地、標註“老從”字眼的水仙，大多數不過是掛羊頭賣狗肉。論真實樹齡，可能連高從都夠不著!

3.香型不同

（1）水仙茶常見香型有3種。

花香：常見花香為蘭花香、梔子花香。

木質香：容易出現在尾調上。

叢香：水仙茶的從香，是高齡茶樹的標籤，如高從水仙、老從水仙，容易出現從香。

（2）肉桂茶常見香型有4種

花香:比較容易出現在一些火功低的肉桂中果香，容易出現在一些火功高的肉桂中。

桂皮香：肉桂的品種香。

木質香：一般沖泡到第6、7衝容易出現。

4.滋味不同

水仙茶的口感，更為柔和、醇滑。有稠、滑的感覺肉桂茶的口感，在醇厚之餘還帶著濃郁，濃烈，銳利鋒芒，個性張揚，辛辣的感覺。簡單來說，水仙，溫潤而醇厚;肉桂，香高而刺激。

漳平水仙的特點和口感是怎樣的

漳平水仙茶，又名“紙包茶”，屬烏龍茶類的緊壓茶，漳平水仙的口感和特點是：幹茶條索緊結捲曲，似“柺杖形”、“扁擔形”，茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不易散發，色澤烏綠帶黃，似香蕉色。

漳平水仙茶是用水仙品種茶樹鮮葉，按閩北水仙加工工藝並經木模壓制而成的一種方餅形的烏龍茶。

原產於福建省龍巖市的漳平市雙洋鎮、南洋鄉、新橋鎮等地，後發展到漳平市各地。

產地素有“九山半水半分田”之稱，為茶樹生長提供了優良條件。

此地原葉製成的漳平水仙，沖泡後沖泡後湯色橙黃或金黃，香氣清高細長，蘭花香明顯，口感清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。

水仙茶屬於什麼茶

水仙茶屬於烏龍茶、武夷巖茶，武夷巖茶產品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種，武夷巖茶是烏龍茶的細分種類，其中水仙便是武夷巖茶的代表產品，其茶屬性平和，醇、甘、鮮、滑是其特徵，而巖骨花香則是其核心特色。

水仙茶是福建茶農的創制的名茶，是我國優良品種之一，屬於烏龍茶，半發酵茶，茶性平和，該茶的名稱主要來源於茶樹的名稱。水仙茶製茶工藝複雜，先後經過晒青、晾青、做青、初炒、復炒等16道工藝精製而成，其幹茶條索肥壯，茶形緊結捲曲，色澤綠褐油潤，茶湯橙紅透亮，入口有蘭花和木質香氣的層次感且耐沖泡。

水仙茶的相關說明

水仙茶的主要品種有漳平水仙，又稱紙包茶，特點是成茶形狀四四方方，是烏龍茶類唯一的緊壓茶，幹茶色澤青褐蜜黃顯紅點，有蘭花或者桂花的香氣，茶湯金黃或者橙黃，清澈明亮，口感甘爽清甜，葉底肥軟。紅邊鮮明。

水仙茶品種還有武夷水仙，是以武夷山茶樹命名，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法，武夷山水仙條索肥壯緊結勻整，葉片色澤青翠黃綠，油潤光澤，部分葉子背面會呈現砂礫感，幹茶內質香氣濃郁幽長，沖泡後的茶湯色澤橙黃，濃郁鮮豔，滋味濃厚醇香。

以上內容參考：百度百科-水仙茶

武夷山水仙茶是什麼茶

武夷山水仙茶是閩北烏龍茶品種之一，屬於歷史名茶，其茶葉條索肥壯、葉色青翠黃綠、茶湯顏色橙黃、口感醇厚清香，製作武夷山水仙茶時，要經過晒青、做青、炒青等步驟，沖泡過程中，要使用七十度的熱水。

武夷山水仙茶屬於哪種茶

1、閩北烏龍茶

武夷山水仙茶屬於閩北烏龍茶中的一類品種，由於其茶樹名為水仙，且產自武夷山，因此稱為武夷山水仙茶，其茶葉顏色為黃綠色、條索緊實勻稱，茶湯為橙紅色，口感醇厚，回味甘甜。

2、製作工藝

製作武夷山水仙茶，要經過晒青、做青、炒青、初揉等工序，其中採摘水仙茶葉時，要以一芽三葉為標準，且茶葉要輕收輕放，以免受損，做青過程中，要保證環境的溼度低、溫度高，便於將茶葉中的水分蒸發。

3、沖泡方法

沖泡武夷山水仙茶時，可以使用七十度的熱水燙一次茶杯，然後向杯中倒入三分之一的熱水，再將茶葉放入其中，等待茶葉完全浸入水中後，再次注入熱水，使茶水七分滿即可。

特級茶葉水仙新增什麼意思

意思為在茶中新增的水仙的茶。因水仙無法直接新增，製作工序繁瑣，此類茶被稱為特級茶。加入水仙的茶口感香甜順滑，無油膩感。

武夷山老樅水仙

武夷山老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹。老樅水仙外形，條索粗壯，色澤烏潤有寶光。沖泡後湯色色澤金黃、橙黃、黃紅，陳茶為琥珀色；入口順滑醇厚，老樅味顯。這個是我們對老樅水仙的大眾認識，很多愛好巖茶的茶友，喝到最後，不是選擇大紅袍，而是選擇了老樅水仙，究其原因，還是因為老樅水仙的口感最為醇厚。

據一些老茶商說，老樅水仙屬小喬木型，茶樹較之武夷菜茶等灌木型茶樹有很大區別。老樅水仙樹齡均在五六十年以上，植株高大，樹姿半開張，主幹顯分支稀，葉片水平狀著生。因為茶樹太高，經常要搭梯子採摘相當不便，而且樹冠寬幅，中下層新葉緩慢，產量很低。故而，在巖茶沒有熱起來之前老樅水仙是沒有人關注的。後來許是受到普洱古樹茶風靡的帶動以及物稀為貴市場規律的影響，老樅水仙價格在幾年間直直往上走，知名產區，如慧苑坑、吳三地的老樅水仙更是一泡難求。

老樅水仙，最為人津津樂道的便是它的樅味，那麼到底樅味是什麼味？一般茶商會告訴消費者抓老樅的樅味，主要有三味：青苔味（苔蘚味）、木質味、粽葉香（糙米味）。接下來，茶人碼頭就與茶友們一探究竟：

一、青苔味

老樅水仙青苔味，也稱”苔蘚味”，這是因為很多老樅水仙茶樹生長在武夷山的坑澗，終年日照時間短，坑深澗長，地下水流密佈，使得其生長環境十分潮溼。若遇上發大水的年份，茶樹的部分樹枝還會被淹沒，這樣的自然條件，給苔蘚類植物和蕨類植物的生長提供了得天獨厚的自然條件。這些苔蘚附著在茶樹身上生長，老樅水仙茶樹齡較長，樹幹上長了很多青苔，長年累月滲透到茶樹中，越老的水仙茶樹，它吸收的苔蘚汁液越多，它的樅味也就更明顯。大多數老樅都有水仙苔蘚味，有的茶農在做茶時也會突出表現這泡老樅水仙茶的苔蘚味。

二、木質味

水仙茶可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，其他灌木型茶樹很少有樅味；而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，因此很多水仙泡到最後都會出木質味，而好的老樅水仙的木質味由始至終一直都在。

三、粽葉香

老樅水仙粽葉香，也稱“糙米味”，有人認為這種味道並不是老樅水仙的特徵，其他傳統足火烘焙的武夷巖茶退火後也常會表現出棕葉香。這裡的說法就有好幾種了，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味。

根據溫建平所著《武夷水仙》裡的描述，老樅水仙的樅味應是客觀存在的，以上這些具體化、形象化的味道，或是人們據生活經驗為老樅水仙虛擬出的，目的是方便識別、記憶。老樅水仙的樅味，應該是不論產自哪裡都具備的共同特徵。據一些老茶農介紹，老樅水仙茶特有的茶味在茶樹修剪後，就會變得不明顯。或者亦如茶人陳偉文所描述的：“老樅的樅味更似一種“野氣”，樹齡到一定程度才有這種獨特的山野氣息。”一經修剪後，野氣就有所缺失，滋味就不再那麼明顯了。那麼，老樅水仙的樅味是否有可能是土壤中的某種微量元素或某種微量物質在老樹枝幹內積聚並不斷輸送到葉面產生光合作用而引起的特殊物質結構。至此，可以說樅味是一種滄桑之味？關於樅味，各有各版本，見仁見智。

在武夷巖茶巖骨花香的基礎上突出蘭花香和樅味，樅味是指水仙茶樹在五十年以上甚至上百年的成長過程中繼續沉澱轉化的一種特有的帶青苔、粽葉、木質類的味道，稱之為“滄桑”感。清樑章鉅《品茶》說：“樅味之味，須靜心體悟之，微乎甚微！”

老樅水仙能出什麼型別的樅味，基本上由物質基礎決定。而影響物質基礎的主要有山場環境、做青天氣以及樹齡決定。

山場環境

在武夷山，巖上老樅和吳三地老樅是非常具有代表性的兩種風格。巖上的老樅以木質樅最為突出，變化較豐富，有的則可帶花香；而吳三地的老樅則以青苔樅或棕葉樅為主，並且樅味明顯，從一而終。這主要就是土壤條件和微小環境影響下的結果。

另外，光照與溼度對樅味的影響也十分大。簡單而言，光照充足的地方，樅味容易帶花香，而坑澗裡的老樅，則基本上難出花香。此外，山場對茶湯湯質的影響也是十分明顯的。

做青天氣

在武夷山，雨天做茶是非常不好的，而唯獨做老樅例外，有經驗和技術的茶農，也喜歡雨天做老樅。他們說：雨天做老樅更容易出樅味，不容易出花香。老樅比普通水仙的經濟價值高，而樅味是辨認是不是老樅的最直觀標準，所以，能做出明顯樅味的老樅自然比帶花香的好。（很多茶友會誤以為，帶花香的老樅，樹齡不夠老，非真正意義上的老樅。）

這是有一定道理的。武夷巖茶上百種，各有各的特徵，這就是由茶葉內的物質基礎所決定的。如果製茶季節，連續雨天，茶葉受到的光照少，非常不利於芳香物質的形成與積累，老樅自然就更利於發揮自身所具有的樅味，而非花香。

樹齡是個分水嶺

茶農們，之所以願意最大程度保留樅味而捨棄花香，自然是想讓茶友們一喝到就可以十分清晰的辨別出老樅。因為老樅樹齡越長，越不容易出花香。

茶樹生長是有生命週期和經濟週期的。老樅作為半喬木型別的茶樹，生命週期比其他灌木類的茶樹長，但樹齡越老，經濟生產越低。樹齡越老，茶樹自身的生產代謝降低，故所能產生的芳香物質種類隨之減少。樹齡越老，越不容易出花香，而是老樅本味—木質味（這也是所有茶的真味、本味）。

2 樅味易得，花香難求

從製作難度上說，帶花香的老樅則是更加難得的。老樅水仙，只要少搖、多吹風、做得輕，就可以輕輕鬆鬆的保留樅味，然而，要在保留樅味的同時又出花香，則非常考驗製茶人的技術和敏銳度了。首先，走水要保證，保證走水順暢均勻；其次，發酵程度必須嚴格把握，不能過早不能過度，最終做到略有紅邊。

我們知道，水仙是一個葉片內水分含量特別高的品種，很容易傷青，導致積水，走水不暢，或者是發酵過重，香氣不夠清爽有酵味。所以，從工藝難度出發則是：樅味易得，花香難求。

3 風格上平分秋色，各領

老樅，不論是帶不帶花香，趨之若鶩的人數不勝數。老茶客，沒有一個是不愛老樅的。它的風味，在武夷巖茶中，堪稱一絕。

從口感體驗上

毫無疑問，從口感體驗上，帶花香的老樅更具特色，更勝一籌。在參賽過程中，專家們從審評角度出發也更喜歡帶花香的老樅，得分更高，因為，口感的豐富度更高，品飲體驗更加豐富驚豔。

  從辨識度上 

只有樅味的老樅更容易辨認，讓人一喝就知道是老樅。而老樅帶花香，則猶如障眼法，若不是特別懂品鑑技巧的茶友們，很可能就會誤認為是樹齡不夠的普通水仙了。

水仙屬於什麼茶類茶

水仙茶，屬於烏龍茶類，為半發酵茶。水仙茶是福建茶農創制的名茶，屬於中國茶葉優良品種之一，樹冠高大，葉寬而厚，是福建烏龍茶類中的一種。原產於閩北。一千年前，福建省建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）。相傳，水仙茶發現於祝仙洞下，故原名為祝仙，因當地人對“祝”與“水”字發音一模一樣，後習慣稱為水仙茶至今。

水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃豔帶深橙，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。

水仙茶列“中國國家級茶樹良種”48個之首，又是全國41個半喬木大葉型茶樹良種的第一個，發源於福建省建陽市唯一的茶樹良種。水仙茶現根據茶樹品種和產地不同，又有分武夷水仙、閩北水仙、閩南水仙、漳平水仙等等。武夷山茶區素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法，武夷水仙茶最大的特點就是茶湯滋味醇厚。

其中，老樅水仙又為水仙茶中極品。常年喝巖茶的老茶客有這樣的說法，巖茶喝到最後，不是喝大紅袍，而是喝老樅水仙，因為老樅水仙的口感最為醇厚。老樅，顧名思義，就是老樹的意思。那麼多少年樹齡的水仙才能稱為老樅呢？早年間的說法大概要百年以上，但隨著市場需求的增加，年頭迅速下降，現如今老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，在巖骨花香的基礎上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味，主要有三味：木質味、青苔味、糙米味。不過，其實現在市場上某些10年-20年稍帶些樅味的水仙茶也當老樅水仙在賣，而真正能接近百年或百年以上的水仙茶，則被稱為百年老樅水仙，其價格也自然不菲。

武夷水仙茶為什麼有些苦味？

巖茶的苦味，從哪兒來？一款巖茶，它的內在會有這幾種物質。1.茶多酚2.咖啡鹼3.氨基酸4.茶湯5.其他物質在這些物質中，咖啡鹼是苦味的主要來源。實事求是地說一句，只要是茶，都有咖啡鹼。為何有的茶喝起來是苦的？但有的茶喝起來是不苦的？癥結在於咖啡鹼與其他物質的比例是否平衡。當一款巖茶，它的茶多糖、氨基酸含量高，咖啡鹼的含量少，呈現的口感就表現為：苦味少，甜味多，甚至於苦味被甜味所遮擋。在喝這類茶的時候，我們就感受不到苦味。當這個比例被破壞，失去平衡後，苦味甚囂塵上，擋住了甜味、鮮味，茶喝起來自然而然就有了苦味，並且覆蓋住整個舌面，阻礙味蕾體會其他滋味。巖茶中這些物質的比例是否適中，與三大因素有關。第一：生長環境第二：製作工藝第三：沖泡方式為什麼巖茶喝起來是苦的「一、生長環境」生長環境，即業內常說的山場。好山場，小氣候環境好，溫度適宜、光照恰當、溼度充足、空氣佳、土壤疏鬆礦物質豐富……在這一系列環境作用下，巖茶物質積累豐富。如，恰當的光照，不會讓茶多酚過量積累，避免巖茶做出來澀味重。充足的溼度，能保證巖茶吸收水分，使得茶湯瑩潤。適宜的溫度，有利於茶氨酸的形成，從而形成鮮甜、鮮爽的口感。如此一來，咖啡鹼便有了制約。茶多酚、氨基酸、咖啡鹼三足鼎立，和諧共處，才有了湯甜水滑，不苦不澀。此外，一款巖茶的咖啡鹼含量高低，還跟茶青採摘有關。一般來說茶葉越細嫩，咖啡鹼越多。茶樹新稍，越嫩的部位，含咖啡鹼越多，反之越老的原料，含咖啡鹼越少。也就是說，如果茶青採摘太嫩，也會導致苦味濃。如此，一切就能解釋明白。「二、製作工藝」如何將茶多酚、咖啡鹼、氨基酸分配好，讓它們各司其職，發揮作用？除了生長環境重要，還離不開工藝。從理論上來說，保持氨基酸的高含量，降低茶多酚、咖啡鹼在茶葉中的留存量，這樣就能實現不苦不澀，茶湯鮮爽。紙上得來終覺淺。隻言片語所描繪的美好藍圖，要實現起來卻不是磨磨嘴皮子這麼簡單。需要苦心鑽研，甚至需要花費幾代人的心血，傳承與研究。就目前麻花喝到苦味濃重的巖茶，有共性。

第一、苦味往往伴隨澀味產生。又苦又澀，不用多說，這是走水環節不到位的問題。使得茶葉中無法將進行物質轉化，茶葉通道被堵著，無法將沒用的物質代謝，留在茶葉裡，就形成了苦澀味。

第二、苦味重的茶，焙火有問題。咖啡鹼，是種神奇的物質。隨著焙火溫度的升高，它會升華。昇華過後，它整體的含量會減少，減少後自然就不容易出現苦味。這個昇華的過程，它是需要溫度不斷加高，由內到位的咖啡鹼慢慢昇華。要是焙火太急，一下子把茶給焙“死”了，這些咖啡鹼無法如預期揮發，而是殘留在葉片中，自然而然地，就有了苦味重的情況。

「三、沖泡方式」沖泡方式，對一款巖茶的影響，那可不止一點點。同樣是8克投茶量，為什麼張三泡出來，茶香、水甜、不苦不澀，而李四泡完後，茶湯苦，味道濃，喝著像中藥？問題可能出在兩個方面。

茶水比例，這是直接影響茶湯濃度的因素。茶多，水少，泡出來的茶湯自然味道濃，表現出苦澀感明顯。茶少，水多，茶湯則清淡無味，少了滋味。最好的比例，是使用110毫升標準的白瓷蓋碗，搭配8克巖茶。這個茶水比例，適合大多數茶友。輕易改變比例，將直接影響口感。比如，我們用150毫升的白瓷蓋碗沖泡8克巖茶，第一次泡時覺得味道淡，第二次便會增加坐杯時間。稍微坐杯過後，咖啡鹼釋放多，易出現苦味。這也是麻花要說的第二點——出水時間控制。出水，決定了茶與水的接觸時間，從直接影響茶湯濃度。而出水時間，同樣由兩個因素決定。

茶器對出水的影響，可歸類為硬體設施。泡巖茶，多數情況下有兩種選擇。一是紫砂壺，二是白瓷蓋碗。紫砂壺出水，是天然的慢節奏。即便注水後即刻蓋上蓋子，倒出茶湯，至少也要花十秒鐘才能將茶湯倒乾淨。細小的出水口，阻礙了快出水的節奏。與之相比，可隨意控制開口大小的白瓷蓋碗，討巧許多。開口大，瀑布狀出水，5秒可搞定出水。出水快，咖啡鹼沒有作妖的機會，自然不容易苦。