1、良質紫菜,具有紫黑色光澤,有的呈紫紅色或紫褐色,片薄、口感柔軟,有芳香和鮮美的滋味,清潔無雜質。用火烤熟後呈青綠色。
2、次質紫菜,表面光澤差,片張厚薄不均勻,呈紅色並夾雜綠色。口感及芳香味差。雜藻多,並有夾雜物。洗後水的顏色不應變色,只是有些雜質。