酵母菌發酵物的作用介紹

1、酵母酒精發酵; 酵母菌在中性或偏酸性、無氧條件下，利用葡萄糖經EMP途徑產生乙醇的代謝。

2、在酵母酒精發酵中，加入亞適量NaHSO3，產物除了乙醇還有甘油,發酵液pH值鹼性pH7.6，產物除了乙醇還有甘油和乙酸。

3、細菌酒精發酵;細菌例如林氏發酵單胞菌、嗜糖假單胞菌，經ED途徑，降解葡萄糖生成丙酮酸，然後生成乙醇的代謝。

4、同型乳酸發酵;乳酸桿菌、鏈球菌科，利用葡萄糖經EMP途徑，產生以乳酸為主產物（1.8mol 乳酸/mol G)的發酵。

5、異型乳酸發酵;腸膜狀明串珠菌、雙歧乳桿菌等利用葡萄糖經PK途徑，產生乳酸0.8mol 乳酸/mol G外，還有乙醇、乙酸、甘油和甘露醇等產物的發酵。

6、腸膜狀明串珠菌、 短乳桿菌等；產物除乳酸外還有乙醇等。