低筋麵粉蛋白質含量越低越好嗎?讓我們一起了解一下吧。
不是。
低筋麵粉是蛋白質含量較低的麵粉,但是判斷低筋麵粉的質量好壞並不是只看蛋白質含量的,一般蛋白質含量越低,筋度越弱,但並不一定就越好。低筋麵粉還有其他的評判標準:低筋麵粉按照加工精度還有質量之分。
拓展:低粉蛋白質含量多少
低粉即低筋麵粉,麵粉按照筋度不同可分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉,筋度的差別主要就體現在蛋白質含量不同方面,那麼低筋麵粉的蛋白質含量是多少呢?
一般來說,按照標準規定,蛋白質含量在8.5%以下的麵粉就屬於低筋麵粉,即100g麵粉中,蛋白質在8.5g及以下即屬於低筋麵粉,大家在購買時可以看看配料表上的蛋白質含量,從而判斷是否是低筋粉,一般大部分低筋麵粉的蛋白質含量在6%-8.5%左右。
怎麼挑選優質低筋粉
1、看色澤
符合國家標準的低筋麵粉在通常情況下呈乳白色,如果麵粉呈雪白、慘白、或發青,則說明有化學成分的新增劑且可能超出使用標準。
2、看包裝
包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級等內容,儘量選用標明不加增白劑的低筋麵粉;包裝封口線是否有拆開重複使用的痕跡,若有則為假冒產品。
3、聞香味
優質低筋麵粉清香,且略帶甜香氣;凡有酸、臭、黴等異雜氣味則為增白劑新增過量,或麵粉超過保質期,或遭到外部環境汙染,已變質。
4、嘗口感
可以將一點乾麵粉放在嘴裡嘗一嘗,好麵粉應口感細膩,如果有異物感,說明該面粉含砂量高,不建議購買。