正宗做法皮爽肉滑肥糯不膩

1、準備主料：豬 前腳 1只。輔料：蒜蓉、沙姜碎、白芝麻（炒香）、炸花生碎、 蔥白、香菜。調料：白糖， 蠔油香油、醬油、紅油。

2、先把豬腳用刀颳去毛，去掉蹄甲和豬腳的主骨去掉，劃開。

3、為了防止豬腳散開和便於以後切片，要用竹片、細繩將豬腳 緊緊地綁上竹片。

4、把捆好的豬腳放入清水中洗淨，洗淨後放入煮沸的雞湯中慢火浸1.5小時，關火繼續浸半小時後撈起（沒有雞湯，也可以用開水代替）。

5、出鍋後晾上一定時間， 用冰水漂著並放入冰箱凍1.5小時冷凍。

6、待食用時從冰箱取出豬手，切薄片擺盤。

7、然後上鍋蒸熱，撒上香菜、白芝麻、炸花生帶蘸料上臺食用。

8、醬汁：將蒜蓉、沙姜碎、白芝麻、 花生碎、白糖， 蠔油香油、 紅油 、醬油 、蔥白、香菜拌勻即成。