鹹香雞的水的做法

1、原料：豬大骨500g，雞骨1500g，精鹽800g，味精50g，雞精25g，冰糖150g，色拉油200g，沙姜200g，黃姜粉50g，乙基麥芽酚5g

2、製法：豬大骨和雞骨洗淨一起放入鋼桶中，摻入清水7500g，用中小火熬成濃湯，再用精鹽、味精、雞精、沙姜和乙基麥芽酚調好味，然後放入黃姜粉和用冰糖炒成的糖色，調好色澤即成滷水。

3、滷水中只加單一的香料-沙姜，不需新增其他，尤其是丁香。因為滷水中若加了丁香，容易對乙基麥芽酚其反作用，此時滷水雖然還香卻已有苦味。另外，乙基麥芽酚新增量不可過多。