紅燜雞的做法

1、主料：雞肉1200克。

2、調料：花生油100克、食鹽10克、八角10克、花椒2克、砂仁6克、肉豆蔻6克、白朮6克、白酒15克、陳皮10克、高良薑6克、肉桂5克。

3、將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8塊，雞頭剁成4塊，兩扇各剁8塊，剩中間剁成2塊。

4、先將雞塊在涼水中浸泡3～5分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水。

5、將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆幹，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中。

6、再加少許高湯，放在蒸籠裡蒸熟。

7、食材扣入湯盆中，加以整形。

8、將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。