1、做麵包一般推薦用高筋麵粉,因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,蛋白質含量比較高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。
2、而且高筋麵粉才能有更好的發酵的效果,低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜,做出來的是死麵團。