1、烹飪前將牡蠣至清水中養至少5個小時(可酌情增減)使牡蠣吐出泥沙。
2、鍋里加水燒熱,將洗淨的牡蠣放入其中,直至絕大部分牡蠣殼張開為止,撈出放入盆(碗)中。
3、挑出殼緊閉的牡蠣扔掉(死的不新鮮),其它再次稍微清洗,備用。
4、油燒熱,放入姜蒜辣椒,倒入處理好的牡蠣,加料酒生抽翻炒一分鐘然後加入耗油、鹽繼續翻炒1-2分鐘,加水、蔥花,繼續翻炒。
5、然後加入耗油、鹽繼續翻炒1-2分鐘,加少量水水、蔥花,繼續翻炒少許。
6、出鍋上桌。