炒桂花腸做法介紹|炒桂花腸做法

1、豬大腸頭的正反面刮洗乾淨，瀝乾水。

2、豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克醃漬一下。

3、火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及溼澱粉拌勻。

4、拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線紮緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一隻平盤，上蒸籠蒸2.5 小時，取出冷卻。

5、雞蛋黃加入精鹽、味精、麵粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊。

6、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊後下鍋，炸至金黃色，撈出。

7、瀝油後改刀成斜塊，螺旋式裝盤。

8、上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜麵醬一同上桌。