炒掛麵如何炒才可以不粘

1、掛麵的選擇：炒掛麵不僅要煮下，煮後還要炒，所以要選擇那種寬的或粗的，若太細太窄的話，煮後炒的時候，容易給炒斷，影響口感，也不好看。粗或寬的掛麵，更耐煮，更耐炒，炒出來不易斷，好看又好吃。

2、煮掛麵：掛麵選擇好之後，煮掛麵，下鍋後要時刻觀察著，並且火候不能太大，小火容易掌控麵條，因為掛麵吸水性強，所以，鍋中水要多放點，以免把水煮完。掛麵煮至七成熟即可，千萬不能煮太久，否則再寬再粗的麵條，也會給煮糊煮斷。

3、涼水拌油：麵條熟了撈出來放入涼開水的盆裡過涼，然後放到面板上給它攤開，倒一點熟的菜籽油拌一拌，以防粘連。