茄子怎麼做好吃又香又辣

1、食材：茄子 300克、姜 8克、蒜 8克、蔥花 6克、紅椒 10克、油 10克、鹽 4克、清水 10克。

2、茄子先切段，再切條，不要切的太細哦。

3、茄子條放進稍大的盆裡撒上一點鹽抓勻靜置半小時左右後，倒去黑水，其作用是殺去澀水。

4、平底不粘鍋放入稍微量多點的植物油開中火燒熱後，放入茄子條煎制底部變黃。

5、再用筷子夾起翻面煎制。

6、煎制兩面黃色後裝盤備用。

7、鍋內留有少量底油，倒入剛煎好的茄子條翻炒均勻。

8、放入生薑蒜末翻炒。再放入少量鹽。

9、一勺老乾媽辣醬翻炒至軟，喜歡更辣的口感，不介意多放一勺。

10、再放入半碗水煮開後，蓋上鍋蓋小火燜煮，時間燜的久，茄子更入味。

11、剩餘一點湯汁時，放入紅椒片翻炒。

12、出鍋前撒上蔥花即可關火出鍋裝盤啦！