辣椒外婆蛋

材料

雞蛋：4個; 紅尖椒: 6個;尖椒: 2個; 大蔥：1段;小蔥：5棵;姜：1塊;蒜：4瓣;食鹽：2克;白糖：半茶匙;青剁椒：2湯匙;豆豉辣醬：2湯匙;豆豉：2克;香醋：1茶匙;花生油：3湯匙;醬油：1湯匙;

辣椒外婆蛋的做法

煎鍋燒熱注油，將雞蛋去殼磕入鍋中雙面煎制，煎制過程中，可用鍋鏟將蛋黃戳破，使煎好的雞蛋蛋形平整便於切割，依次將4只雞蛋煎好，用刀將每隻雞蛋分切4-6塊

青紅尖椒洗淨去蒂，切椒圈，如怕過辣，可將椒圈用清水淘洗去籽減輕辣度，生薑切片，蒜瓣去皮切片，幹豆豉清水浸泡備用，將大蔥段洗淨，切厚圓片，小蔥洗淨，切成小蔥段備用

炒鍋燒熱注油，將大蔥片下入鍋中，小火煸香後撈出備用，把青紅椒圈下入鍋中，小火耐心地煸炒，炒至水分收幹辣香溢位，薑片蒜片下鍋煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，將豆豉、脆鮮尖椒、辣豆豉醬下入鍋中煸香

將煎雞蛋塊倒入鍋中翻炒，淋入鮮醬油，調入白糖、香醋、鹽炒勻

將香煎過的大蔥片倒入鍋中兜炒均勻

將小蔥段撒入鍋中，快速掂鍋翻炒幾下，熄火盛出