蛋撻皮的正宗製作方法

1、食材：低筋麵粉960g、細砂糖192g、雞蛋（全蛋）96g、黃油64g、水320g、鹹片油500g。

2、將乾粉配好再倒入水與雞蛋打到七成，再將黃油放入打到八成出缸（用的攪面機，不怕累也可以用手揉），麵糰壓好放入冰箱冷凍2小時，把鹹片油提前拿出來解凍，同麵糰柔軟度一致。

3、把冷凍好的麵糰取出，將麵糰壓成鹹片油的2倍大小，將其放在中心包起，再用開酥機壓兩次3對摺再進行冷凍30分鐘。（沒有開酥機也可以用擀杖擀，就是累點兒）冷凍的面再壓最後一個三折。

4、把面壓成厚度約0.3cm，用圓形模具刻出蛋撻模具一樣大小，把麵糰放入底托裡面，用兩個大拇指朝底部捏成與錫紙一樣（不能有分離），擺放烤盤，同時把蛋撻液配好，倒入錫紙託9分滿。