柿子醋的製作方法

1、準備工作：用清水將成熟新鮮的柿子洗乾淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，陰乾後去掉柿蒂。

2、前期發酵：將棉紗、缸、竹簍消毒晾乾，在竹簍底襯上1-2層的棉紗，周圍襯上一層塑料布之後進行上料，上完料用棉紗蓋上，再用防塵罩把整個缸罩上，放在無汙染無蚊蟲的地方進行1-2個月的自然發酵。

3、注意：兩個月之內不能動，等聞到醋酸味時，把竹簍拿下，觀察缸內有無醋衣。

4、後期發酵：用木質或塑料勺子把柿子醋原液灌入消過毒的瓶中進行密封，埋在陰涼處1米以下的坑內，注意：不能用金屬勺子。