1、番鴨洗淨斬塊。
2、炒鍋加熱,倒入少許油,放入少許花椒,小火煸至花椒發黑後撿出棄除。
3、將姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹放入炒鍋中,炒出香味。
4、將鴨塊倒入炒鍋,炒幹水汽後,淋入少許料酒並烹至酒氣揮發。
5、往鍋中加入適量熱水沒過鴨肉,大火煮開,撇去浮沫,轉小火燉煮45分鐘。
6、往鍋中加入少許老抽、生抽、鹽和白糖,繼續小火燉煮約15分鐘。
7、視湯汁多少轉大火收一下汁,關火後加入少許芹菜,略炒即可。