1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和製作上。
2、口感上,古早蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩,彈性十足。
3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟,摸起來有彈性。
4、製作上,古早蛋糕跟戚風蛋糕相比,古早蛋糕需要經過“燙麵”的這一步,戚風蛋糕不需要“燙麵”。
5、燙麵,即麵粉加入到熱油中,麵粉裡的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性,進而能夠吸收更多的水分,因此口感溼潤。
6、古早蛋糕,拍一拍甚至可以“抖”起來,與存在湯麵的這一步驟是密不可分的。