入口即化一動直顫悠

1、食材準備：精選五花肉、蔥姜、八角、桂皮、香葉。

2、把肉先切成丁，可在切肉之前將肉用熱水綽一下，飛過水的肉切出來定型更好。把切完的肉涼水下鍋，倒入花雕酒，別太多，燒的時候多加點。肉綽好後，洗一洗。

3、鍋裡放點油，油不要太多，加入綿白糖，糖有點幹，放點水炒至變色。倒入焯好水洗淨的肉，之後把料（蔥姜、八角、桂皮、香葉）直接炒進去，藉著熱氣和溫度把蔥姜煸香煸熟，把香料的香氣釋放出來。倒入醬油、黃酒、花雕酒，最後再加點醬油。加熱水/開水，千萬別加涼水，水要沒過肉，加點胡椒去腥提味。

4、肉直接在鍋裡燒一會兒再壓，壓完了再大火收汁。大火煮十五分鐘，然後壓二十五分鐘，然後大火收汁，這三個是訣竅。剛才壓肉的時候還沒放鹽，還得把鹽放上。汁越收越黏稠，汁收沒了，關火，出鍋。