燉豬肉都需要放哪些香料

1、花椒。對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。有人信奉“豬不椒，羊不料”，以為豬肉裡面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。

2、大香。在所有的肉類裡，恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同於花椒、生薑這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。

3、生薑。生薑是百味之王，無論做什麼肉，烹什麼菜，感覺刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多說。

4、陳皮。很多人在家裡燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店裡或者滷肉店裡，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩呢。但是，這味調料要少放，物極必反的道理大家都懂。

5、草果。草果也是極其常見的一種香辛料，香味濃郁獨特，量用對了，不僅可以去腥除羶，更能讓食物別具風味。燉豬肉時，加2顆草果可添清香，而像羊肉這種羶味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去羶。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“燉豬肉都需要放哪些香料”主要包括：八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、草果、小茴香、白芷、豆蔻、陳皮、砂仁、胡椒、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、草果、小茴香、白芷、豆蔻、陳皮、砂仁、胡椒，並且大部分使用者都認為八角更好。

八角 是八角茴香科、八角屬的一種植物。喬木，樹冠塔形，橢圓形或圓錐形;樹皮深灰色;枝密集。葉不整齊互生，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形;正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟。

你指的是做紅燒肉嗎?把香葉，桂皮，八角，草果，放進去就可以了，只要少放一點就好了，不然燉的肉裡多少香料的味道，蓋住了豬肉的味道，你這個菜還有什麼意思是啊、你知道如果是大燉菜但以豬肉為主的放些什麼藥料更好一些啊 其實我對藥料瞭解的不是很多、甚至認識的也沒幾樣、關於藥料的藥性你能告訴我幾樣不、謝謝了這是我給你找

香葉 香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是煮大肉的最佳首選。

第八:丁香，在滷水中應用比較廣泛，主要是起到去腥解膩的作用。丁香的味道比較濃郁，細細聞起來有點微微發酸。因其味道比較濃郁，所以滷水中加入的並不多，500克食材加入2-3克左右就可以。

如果是清水煮的話: 蔥段、薑片、花椒、大料(如果有超市買的燉肉料就更好了) 煮好之後蘸蒜醬吃(蒜末+海鮮醬油)

草果 是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，莖叢生，高可達3米，全株有辛香氣，葉片長橢圓形或長圓形，頂端漸尖，基部漸狹，邊緣幹膜質，兩面光滑無毛，葉舌全緣，頂端鈍圓，穗狀花序不分枝，每花序有花多達30朵。

小茴香 小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，煮大肉時可以適當放一些。 黑胡椒 黑胡椒(學名:Piper nigrum)，是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。

白芷 多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5釐米，基生葉一回羽狀分裂，復傘形花序頂生或側生，果實

香葉 香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是煮大肉的最佳首選。 豆蔻 豆蔻的香氣顯的特別一些，是煮大肉時不可缺少的香料。 草果 草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡單炒一下。 小茴香 小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，煮大肉時可以適當放一些。 黑胡椒 黑胡椒(學名:Piper

五、陳皮 陳皮應該是豬肉燉粉條時最常見的香料之一。很多人家裡都會晾 晒一些陳皮，以備豬肉燉粉條時需要。為什麼豬肉燉粉條時要加入陳 皮呢?首先，陳皮可以增加並且提高肉的風味，讓肉聞起來更香。除 此之外，陳皮可以抑制肉類中的寡聚氨基酸，使肉質更加嫩滑，增加 口感，保證肉類的品質。

第一種:砂仁砂仁又被稱為陽春砂、小豆蔻，砂仁聞著有薄荷淡淡的清香味，吃著有少許苦澀味。砂仁具有去腥解膩增香的作用，特別是增香的能力，在所有的辛香料中，位列前茅。不管是燉、煮、滷、燜各種肉時，砂仁還能解除肉的油膩感，所以砂仁的使用範圍非常廣泛。而砂仁常常和香葉、桂皮搭配一起使用，能使砂仁的香味完全進入到肉中，

胡椒 屬藤本植物，味食香料，味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之，湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微，常研成粉用之，胡椒在粵菜中用得較廣。

燉肉的香料有八角、大料、花椒皮、桂皮、陳皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良薑、香葉等。

燉肉的香料隨地域不同、個人習慣而不同，配比不一樣、效果就會有差異。

香料：

八角：八角，別名大茴香，也就是我們常說的大料。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。

桂皮：桂皮，學名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經常一起搭配。桂皮中含有揮發油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感。

香葉：香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。

草果：草果的香味濃郁，主要用來提升食物的香味。吃火鍋的時候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會用到草果。燉肉的時候放點草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。

白芷：白芷可以給食材去腥，燉肉時加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。

煮豬肉放什麼調料，味道好

煮豬肉放入花椒八椒、香葉、草果、桂皮等香料，還要加入適量的大蔥和生薑，然後再加入一些生抽和白糖以及料酒。

煮豬肉的配方方法步驟：

1、想讓煮好的肉好吃，肉的選擇十分重要，在煮肉以前，最好選擇那些肉質鮮嫩，肥瘦相間的五花肉，而且肉質一定要新鮮，買回來以後要用清水把五花肉洗乾淨，控幹表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀。

2、在鍋中放清水，在冷水狀態下，要把切好的肉塊兒直接放到鍋中，然後放入花椒八椒、香葉、草果、桂皮等香料，還要加入適量的大蔥和生薑，然後再加入一些生抽和白糖以及料酒。這時一定不能放鹽。

3、再加入足量的清水，加熱燒開，把火力調小一些，用中火煮一個小時，這時能聞到濃郁的香氣，而且鍋中的肉也能煮到八成熟，在這種情況下才能放入適量食用鹽，放鹽以後再煮二十分鐘，關火以後先不要急著把肉取出，讓它在肉湯中浸泡幾個小時，再把它取出，這樣煮好的味道與口感都特別好。

溫馨提示：

整塊豬肉煮時就需要提前把豬肉放在鍋中，加適量冷水加熱煮開，再煮十分鐘左右，把煮出的血沫全部取出，然後再重新入鍋，放入蔥姜和花椒大料，以及香葉和桂皮等香料一起煮，煮一個小時以後用筷子插一下，看看肉塊是否熟透，如果能輕鬆插透就說明肉熟了，這時可以放適量食用鹽，再煮半小時就能關火，幾小時以後肉才能入味，取出以後切片就能食用，嘗一片味道肯定特別好。

燉肉的香料有哪些？

燉肉料如下：

八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，將以上調料放入紗布中繫上，成調料包，就是萬能燉肉配方，也可以滷肉都沒問題。燉豬肉排骨的時候，先把肉處理乾淨，放入適量的蔥姜、料酒、水，加入萬能調料包，大火燒開撇去浮沫，轉小火燉40分鐘後加入精鹽調味，然後繼續小火燜30分鐘，這樣燉出來的豬肉、排骨滿屋飄香。

烀豬肉用什麼料

烀豬肉是我們日常生活中一道很好吃且平常的菜品，烀豬肉的用料，相對於其他滷菜菜來說用的還是比較簡單的，接下來我們看都需要什麼料：

花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，蓽茇，枝子。

上面所說的是烀豬肉所需要的香料，還需要日常生活中的調味品，比如老抽、鹽、生抽、蠔油等，需要適量地加入到烀豬肉的水中，酌情的根據自己的口味進行新增。

烀豬肉技巧：

1、肉質之中含有鮮味物質，這些鮮味物質使肉類在烹飪之後也能保持原有口味，在燉制時，如果注重湯味，可將其放入冷水中進行慢煮，冷水可以讓肉裡的鮮味物質滲入湯中，使其變得鮮美，但肉味會略差。如果注重肉味，應該將肉放入熱水中煮制。

2、在燉制豬肉時，最好不要用大火，旺火會使肉質緊縮在一起，令其失去原有鮮嫩。如果在燉肉的時候放入幾顆山楂或者幾片蘿蔔，便可以令豬肉變得很容易酥爛。

3、在燉制時，中途不要加水，肉中的蛋白質會在受冷時凝縮，使肉中或骨頭中的水分不容易滲出來，最好將鹽放得遲些，否則會使肉中的水分過早消耗完，而且不易煮爛。

4、鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。

豬肉放什哪些香料

1、所需食材：五花肉，腐乳，啤酒，大蔥。做豬肉必放5大香料：花椒粒，桂皮，香葉，八角，生薑。配菜是上海青，外加兩個滷蛋。

2、【具體做法】先將買來的五花肉徹底清洗乾淨，刮掉豬皮上油膩的東西。鍋內放少量油，油熱，將擦乾水分的豬肉放進去煎一下。主要是豬皮那一面要煎黃一些。煎完以後，把肉放進燉鍋裡，加入淹沒過肉的水燒開，用勺子將浮沫打撈掉即可。開始放調料。先放入豬肉必配五大香料，即適量的花椒粒，幾片生薑，2片香葉，1個八角，一小截桂皮。之後，加入2小勺老抽醬油，1小勺蔥姜料酒，燉煮20分鐘。20分鐘以後，加入鹽，再調入2小時紅色腐乳，倒入1罐啤酒（200毫升左右就行），把蔥也放進去，繼續燉煮20分鐘。快煮好的時候，大火收汁，但是不要將湯汁全部煮幹，留一點更好。關火，將肉撈出來。

燉肉放什麼調料比較香

燉肉的香料有八角、桂皮、香葉、草果、白芷、豆慈、陳皮、丁香、三蒙、白芷等20餘味，配比不一樣，效果就會有差異。

燉肉的香料隨地域不同、個人習慣而不同，配比不一樣、效果就會有差異，燉豬肉適宜選用肥瘦相間的五花肉，五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉最鮮嫩多汁，且久煮不柴。燉肉時，石鍋是最合適的選擇，生鐵炒鍋其次，薄底的不鏽鋼炒鍋再次之。只需要掌握了電高壓鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，仍舊還可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。

調料的選擇

畢撥和我們平時用到的姜是不一樣的，我們平常用到的姜割開之後是淺的，而畢撥割開之後裡面是深咖啡色的，而且它們的味道都不相同，它味道比一般的姜偏辣一點兒，香氣也更大一點兒，它的作用和白芷的作用是一樣的，去腥提鮮的實際效果是非常好的。

畢撥要相互配合桂丁和八角茴香再用，那樣它實際效果會非常不錯，1kg肉放8克上下的良姜是最好的，千萬別加多，放多了之後骨頭湯會出現一股肥皂味，再吃就不好吃了，有了這兩種香辛料的搭配我們在燉肉的時候，燉出來的味道會非常好吃。

燉豬肉放什麼香料

燉豬肉放的香料：八角、白寇、草果、白芷、陳皮、香葉、桂皮。

1、八角

是八角茴香科、八角屬的一種植物。喬木，樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集。葉不整齊互生，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形；正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟。

2、白寇

別名：多骨、殼蔻、白豆蔻、白蔻仁、豆蔻，為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實。10-12月份果實呈黃綠色，尚未開裂時採取。

3、草果

是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，莖叢生，高可達3米，全株有辛香氣，葉片長橢圓形或長圓形，頂端漸尖，基部漸狹，邊緣幹膜質，兩面光滑，葉舌全緣，頂端鈍圓，穗狀花序不分枝，每花序有花多達30朵。

4、白芷

多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5釐米，基生葉一回羽狀，復傘形花序頂生或側生，果實長圓形至卵圓形。

5、陳皮

是芸香科植物橘的乾燥成熟果皮。

6、香葉

亦名月桂葉，為樟科植物月桂的乾燥莖葉，是一種調味料，葉互生，寬心形或近圓形，近掌狀5～7深裂，裂片再為狹裂片，邊緣被細毛，有不相等的缺刻，兩面密被毛；葉柄長4～6釐米；托葉扁闊，常脫落。

7、桂皮

又稱肉桂、月桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂等的通稱。川桂為常綠喬木，川桂幼枝具稜，紫灰褐色，葉互生或近對生，有光澤，，是中國特有植物，主產湖北、四川和湖南。

香料介紹

亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調製香精的原料。

燉豬肉放什麼調料 燉豬肉放哪些調料

1、燉豬肉的調料有：如果用清水燉豬肉，可加入鹽、蔥段、薑片、花椒、八角、料酒、桂皮、香葉、幹辣椒，加入的量根據個人口味而定。煮好之後，蘸蒜醬即可食用。

2、如果用醬料燉豬肉，在調味品的基礎上，加入紅燒醬油即可食用。

燉肉常用的香料有哪些

一、八角

八角

八角，別名大茴香，也就是我們常說的大料。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。燉肉時放點八角，可以去腥提香，讓肉吃起來更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用過量，不然會發苦，影響肉本身的味道。

二、桂皮

桂皮

桂皮，學名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經常一起搭配。桂皮中含有揮發油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5釐米左右長度的桂皮即可。

三、香葉

香葉

香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。但要注意的是，不能放入太多香葉，不然肉本身的味道會被香葉蓋住。一般來說，燉一鍋肉，放一至兩片香葉即可。

四、草果

草果

草果的香味濃郁，主要用來提升食物的香味。吃火鍋的時候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會用到草果。燉肉的時候放點草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一顆草果即可，放過量，不光容易遮蓋住肉本身的味道，還容易上火。

五、白芷

白芷

白芷可以給食材去腥，燉肉時加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。但是白芷不能多放，不然菜餚會發苦，一般一斤肉放5克白芷即可。

六、豆蔻

豆蔻

豆蔻的樣子是一顆顆乳白色的圓果，帶有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解膩，還有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。燉肉的時候用豆蔻，最好等肉快熟後再放，因為燉的時間過長，豆蔻裡面的有效成分會流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。

七、陳皮

陳皮

陳皮，也就是晒乾的橘子皮，時間越長的陳皮越好。燉肉的時候放點陳皮，可以讓肉很快軟爛，節約燉煮時間。除此之外，陳皮還有去腥提香的作用。陳皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陳皮即可。

懶喵小貼士

通過上面的介紹，大家應該瞭解到，燉肉的時候適量放點香料，可以起到去腥提香的作用，讓肉吃起來更美味。但是，同時也要注意的是，香料的量適宜為好，千萬不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，還會毀了一鍋肉。

煮肉的調料都有哪些？

煮肉的調料一般有花椒、茴香、辣椒、乾薑、白芷、良姜、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陳皮和香葉。

可以自行調配，當然市面上也能買到搭配好的小袋裝，有一個小要點就是這樣的香料燉過之後不是顆粒就是碎末，所以要用一個專用的紗布袋子把香料裝起來，與肉同燉，燉好出鍋之後再把料包取出來，這樣就既保證了美味，又保證吃肉時能吃得痛快。

家庭常備香料

1、草果：是一種香味比較濃的香料，一般燉牛羊肉都會放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道會變得藥味很重，一般一顆就能燉5斤肉左右，千萬不要燉2斤肉就放好幾顆，那個肉味都沒有了。

2、八角：這個我就不用多說了，一般燉肉都需要放幾顆八角，因為八角味道比較偏甜，放多了也是不可行的，但是這種香料家裡一定要備。

3、香葉：香葉不但是香料還是草藥，但是香葉才烹飪當中使用，最好是用油炒一下，要不然香味不濃，這種香料家裡也需要常備。

4、桂皮：桂皮在使用當中，需要記住一個非常關鍵的技巧，如果你的美食是白色的，千萬不要放桂皮，要不然顏色不好看，反而放了之後顏色就變黑了。這種也是我們需要備的香料之一，多半用於燒，煨，燉的美食。

5、白扣：它的表面有一層薄薄的外殼，並不是肉蔻也不是豆蔻，所以大家在購買的時候一定要認清，上面說過香料會變黑食材，但是白扣就不一樣，比如說燉羊肉湯不能桂皮，但是能放白扣和小茴香。這種也可以購買一些備著。

豬肉和什麼香料是絕配

豬肉和含有辛甜香味的香料是絕配，比如：桂皮、八角、丁香、小茴香和花椒。豬肉，用得最多的就是這幾種了，這是因為八角抑臭除腥的作用,而香葉有提香的效果，桂皮則有著提香去油膩的作用，先甜后辛辣，這三者搭配組後特別適合用來滷製豬肉類產品，例如豬腳，豬耳朵等，實際運用中因為八角桂皮難出味建議先下，而香葉在後面下，同時注意火候一定是小火滷。