关于爆炒的科普知识

1、原料：美味牛肝菌干品25G，猪肉100G，鸡蛋清一个，青椒50G，蒜片，姜片，精盐，味精，酱油，水豆粉，调和油，葱段2、将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，切成块状。3、肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精盐...

1、原料：肥肠500克。清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙。配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个。调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/...

1、主料：杏鲍菇2根，鸡腿蘑20克。调料：食盐1/4茶匙，酱油4茶匙，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒15克，干辣椒10克，蚝油2茶匙，淀粉15克，黄酒1茶匙，白糖半茶匙。2、做法：（1）杏鲍菇洗净，切成1.5-2厘米的见方小块；（2）准备...

1、紫甘蓝一个、洋葱适量，油、盐、生抽、醋适量。2、紫甘蓝和洋葱洗净。3、紫甘蓝用手掰块，洋葱切丝。4、开火，放入适量油，热后倒入紫甘蓝和洋葱。5、炒三分钟后，放入适量盐和生抽、醋，翻炒...

1、先把鱼籽洗净，除去那层薄膜。2、辣椒切丁，姜蒜切片。3、热锅冷油爆香姜蒜片。4、鱼籽放入锅中爆炒，调入适量料酒。5、加入辣椒同炒。6、最后把辣椒炒软，调入适量盐和味精。...

1、食材：牛蛙，木耳，酱油（老抽），料酒，醋，盐，鸡精，糖，水淀粉，葱花，蒜末，姜米。2、菜场买的活杀牛蛙，回来洗净控干（一定要控干，否则上浆的时候挂不住浆，所有要上浆的菜都是这个道理），用酱油料酒和水淀粉上浆备...

1、食材：大闸蟹5只，姜片适量，小葱适量，紫苏少许，油少许，盐适量，生抽适量。2、大闸蟹买回来后，要用刷子清洗一下，清洗干净后，把后壳打开，身体切成两半，钳子切下来，生姜切片，小葱切断，紫苏切碎备用；3、凉...

1、用料：鸭胸肉2块、胡萝卜半根、大葱半根、芦笋5根、盐适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、鸡精适量。2、鸭胸肉切薄片，用盐、生抽、料酒腌制待用，胡萝卜切片，大葱切斜片，芦笋切斜刀。3、...

1、食材：鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、大料、花椒、胡椒、酱油、盐、味精、水豆粉、料酒。2、提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。3、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、...

1、炒肉酱的家常食材；猪肉（最好是含瘦肉比较多的那种）适量豆瓣酱适量生姜适量大蒜适量料酒适量盐适量淀粉适量酱油适量；把猪肉洗好，切碎。把肉末里放上盐，生姜，大蒜，淀粉一起搅拌，直到有粘稠感...

1、主料：河虾500克。2、辅料：淀粉10克、洋葱半个、姜末5克、小葱10克、食用油50毫升、麻椒5克、干辣椒20克、香辣酱5克、盐2克。3、做法：（1）新鲜河虾去虾线去、去须。（2）洋葱切片。（3）姜切末。（4...

1、炒肉酱的家常食材；猪肉（最好是含瘦肉比较多的那种）适量豆瓣酱适量生姜适量大蒜适量料酒适量盐适量淀粉适量酱油适量；把猪肉洗好，切碎。把肉末里放上盐，生姜，大蒜，淀粉一起搅拌，直到有粘稠感...

1、先把准备好的金针菇用刀切掉根部，再把切好根的金针菇放入水中，把金针菇撕成一条一条洗干净，金针菇洗干净后把它拧干水放在碗里面备用。2、把洋葱的表面的老皮给撕掉，把它切成两半，用刀把...

1、准备：五花肉适量、干辣椒、葱、姜、蒜适量生抽、白糖、料酒、鸡精、食盐、色拉油。2、五花肉洗净切成片，不要太薄。3、锅烧热后放入一点点油，加热至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面...

1、食材：牛肉80g，洋葱50g，青椒50g。2、牛肉用清水浸泡二十分钟，去除血水，后切片，加料酒，生抽，生粉腌制半小时。3、洋葱，青椒切丝，锅中加少量油，入牛肉大火翻炒后盛起。4、洋葱，青椒入锅炒制，后加入...

1、将鸡心去脂肪，切两半，去掉血并清理干净；2、鸡心用热水氽一下；3、锅内加油，红椒爆锅，加孜然爆炒鸡心，加酱油，料酒；4、爆炒2分钟，将鸡心取出待用；5、炒洋葱，出香味后加入鸡心，翻炒一分钟出锅。...

1、准备用料。生蚝肉、葱花、姜丝、蒜蓉、酱油。2、葱要切葱花。3、生蚝肉洗干净要放两片生姜焯水。4、热锅后倒油，油热先放姜蒜爆香。5、蒜头变黄后下生蚝肉翻炒。6、放酱油继续翻炒后...

1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。3、葱...

1、食材。虾250克、食用油20克、食盐5克、葱10克、老抽5克、大蒜10克、姜10克、料酒5克等材料。2、大虾去头，清洗虾并去虾线。生姜、蒜、葱切碎备用。3、油锅八成热，放入少量生姜爆香，再...

大火爆炒的鸭子就是美味鸭子用菜油爆干，然后放起来。这是第一步。锅内少许油，加入少量泡姜泡辣椒，放入之前爆好的鸭子加入花椒一把，豆瓣一勺炒香后加入干辣椒，姜丝炒香后加入白芝麻一大把，加...

1、主料：枸杞尖500克。2、辅料：干辣椒1个。3、做法：（1）准备好枸杞尖。（2）把老叶子摘除，洗干净。（3）锅里放油。（4）然后加入一个干辣椒。（5）倒入枸杞尖，大火爆炒。（6）加入调料，盐，胡椒，味精。（7）炒好准备出锅了...

第一、首先把杏鲍菇清洗干净，然后切成薄片。第二、姜蓉、蒜米准备好。第三、牛心清洗干净，然后也切成薄片，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制几分钟。第四、开火下油，放蒜米进去爆出味来。...

神级之下，厨师属性超过做菜要求的可以出：优、特、神。特需要厨师的属性是菜属性的3倍才能做出来，优是2倍、神是4倍。简单点说就是，升级厨师，进阶厨师，会提升厨师的属性，属性高了，菜就好吃了。...

1、将鸡块，鸡爪，洗净剁成块，凉水下锅，加入葱姜，料酒，煮三分钟，捞出洗净。2、将洗干净的鸡爪鸡块控水备用，起锅烧油。3、等油七成热之后依次下入鸡块，煎至两面金黄即可。4、将鸡块煎成金黄之后，加...

1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。2、切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。3、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。4、把花甲再清洗几...