关于做酱的科普知识

1、鸡翅洗净，并在鸡翅上划几刀后沥干。2、把沥干的鸡翅放入碗里，加入姜和料酒去腥味。放置30分钟左右。期间可以用筷子搅拌以便更容易去味。3、放如少许油，因为鸡皮上已经有油渍呢。烧热...

1、食材：驴肉1300g、白酒10ml、盐3g、蚝油15ml、老抽10ml、生抽10ml、八角5g、花椒5g、陈皮5g、山楂5g、甘草2g、冰糖30g、葱20g、姜20g。2、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水。3...

1、食材：鸡腿4只、胡萝卜1根、大蒜适量、豆瓣酱2勺。2、鸡腿洗干净，化冻。3、胡萝卜去皮切块。4、鸡腿切块，加入两勺蚝油。5、加入适量食用油，抓拌均匀，腌制15分钟以上。6、锅内热油，下大蒜，...

1、材料：牛腩400g，冬笋（或茭白）150g，郫县豆瓣酱60g，大蒜3瓣，老姜（切片）4片，白砂糖5g，啤酒40ml，水200ml。2、牛腩洗净，用锋利的刀切成1.5cm见方的块，加姜片和啤酒（其中的15ml）腌制15分钟,冬笋洗净，切成1....

1、海兔适量，葱姜蒜适量，黄豆酱辣的适量，老抽生抽料酒醋耗油适量。青椒适量。2、葱姜蒜辣椒炸锅，翻炒一会放两勺酱。3、翻炒一会放入料酒，老抽，生抽，蚝油，醋。4、多炒一会，感觉海兔熟了的话可以...

1、食材：墨鱼仔、辣椒酱、酱油、糖、盐、油、葱、姜、蒜。2、墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。3、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖...

1、首先把鸡腿斩成小块，也可以用鸡翅，放在清水里清洗干净，沥干水分，加入食盐，料酒，用手抓匀。这一步是为了给鸡肉入底味。2、接下来准备一点配料，先把小葱打好结放在盆里，大蒜几粒切成块，洋葱切...

1、把新鲜的大骨放冷水清洗n遍，清洗干净，再放入淡盐水里泡30分钟，这样做出来的大骨肉嫩，鲜美。锅里烧开水，把洗干净的大骨倒进去，焯出血水。2、热锅凉油，放入白糖，辣椒小火翻炒，放入豆瓣酱，一大...

1、干香菇10朵、甜面酱80g、油2茶匙、味精1/2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、洋葱适量。2、做法：干香菇洗后用冷水浸泡。将泡发好的香菇切成丁。3、洋葱洗干净切碎。起油锅，香菇入锅过油后...

1、原料：瘦猪肉、葱白、豆腐皮。2、调料：姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。3、瘦肉切成二粗丝。4、嫩姜，蒜拍成茸，肉丝里加入盐，味精，胡椒粉，姜蒜茸拌匀待用。5、待肉丝人味以后加入...

1、准备：鲫鱼2条、老干妈辣酱，小半碗、黄豆酱，小半碗，香菜、干红辣椒、八角、葱姜。2、鲫鱼破开后清洗干净，热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，正反面煎至金黄取出，另起油锅，下入葱姜、八角和干辣椒...

1、食材：柳根鱼400g、土豆2个、大蒜6瓣、姜1小块、豆瓣酱2小勺、调料适量。2、柳根鱼400克准备好。3、将鱼去鳞、去除内脏清洗干净备用。4、将蒜切成厚片、姜切片，锅中油烧热下入蒜瓣、...

1、主料：猪肘1个。2、调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉...

1、青辣椒洗干净沥干水分剁碎，放姜末蒜末盐拌匀，盐要稍微多放一点有助于保存。2、拌匀后放锅里炒干多于水分，看多于水分炒的差不多的时候就行了，不要炒太久变色了。3、炒好放凉了再在太阳...

1、葱切段，姜切丝，包菜手撕成合适大小(根部太厚的地方不要)。2、将切好的葱末，姜丝和花椒粒，茴香瓣一起放入油锅爆香。3、香味出来后将包包菜放入，爆炒约一分钟，加入酱油翻炒几下。4、加入黄...

1、原料：猪后腿通水骨300克。2、调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。3、先将调料...

1、主料：荷兰豆120g。2、调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、调和油适量。3、荷兰豆摘洗干净。4、鱼卷洗净切片。5、起锅热油，下入切好的鱼卷翻炒。6、待鱼卷七成熟时倒入荷兰豆一同翻炒...

1、主i料：花生米1斤、酱油一盘底。2、辅料：盐一小勺、味精几粒、糖一小勺、五香粉少许。3、锅色先放油，再放花生米。4、花生米炒到把八分熟，装盘，碗里都行，就热马上拿盘子焖好，等待10分钟；（喜欢...

1、驴肉适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，大料适量，糖适量，豆瓣酱适量，蚝油适量。2、驴肉用盐水洗净，切开焯水，加入料酒去腥。3、切葱姜段，捞出驴肉，再次清洗下锅煮。4、开锅后加入葱姜、大料、...

1、把黄豆洗干净找个大点的容器泡黄豆一定要洗干净因为泡黄豆的水还要用。2、大约泡6个小时左右然后把泡好的黄豆和水一起放到锅里用大火煮开。3、水开后放入生抽和适量冰糖甜度按自己...

1、主料：酱肘子1碗。2、辅料：腐竹适量、干红辣椒3个。3、调料：生抽10ml、白糖5ml、料酒10ml。4、腐竹泡发，酱肘子准备。5、锅中放酱肘子，加少许热水，烧开，放干红辣椒煮5分钟，加入腐竹，生抽，料酒，...

1、用料：猪蹄2只、葱适量、姜适量、料酒2勺、干辣椒3个、花椒少许、八角2个、桂皮2块、香叶2片、油少许、黄豆酱2勺、海鲜酱1勺、蚝油1勺、冰糖5粒、生抽1勺、老抽1勺、熟芝麻适量。2、...

1、材料：腔骨，干黄酱。2、调味料：豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶。3、腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用。4、油锅热后葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳...

1、材料：蛏子、辣椒、葱、蒜、油、香辣酱。2、买回来的蛏子放在水里泡上，吐沙。现在买的蛏子一般都很干净，回家简单洗一下就可以了。3、蛏子洗干净，沥干水分，葱切丝，蒜切片，辣椒切丝。4、热锅...

1、主i料：花生米1斤、酱油一盘底。2、辅料：盐一小勺、味精几粒、糖一小勺、五香粉少许。3、锅色先放油，再放花生米。4、花生米炒到把八分熟，装盘，碗里都行，就热马上拿盘子焖好，等待10分钟；（喜欢...