关于凉拌菜的科普知识

1、鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。2、麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、...

一般有：麻油，醋，生抽，大蒜，盐，鸡粉，辣椒油，辣椒酱，麻椒粉，花生，黄豆酱，甜面酱，照烧酱，鱼露，橄榄油，热花生油，泡海椒，剁椒，烧烤酱，千岛酱，虾酱，柠檬汁，生姜，葱，香菜，欧芹，凯撒沙拉酱，蒜叶，泡菜酱。...

1、主料：花生米100克、腐竹2根、洋葱1个、黄瓜1根。2、辅料：花椒10克、葱1根、蒜5瓣。3、调料：生抽2勺、酱油1勺、醋4勺、鸡精1勺、味精10克、盐2勺、芝麻油10克。4、花生米放入碗中，加入...

1、四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八...

1、黄瓜，很多凉拌菜都有的食材，便宜又爽口，做凉拌菜可以拍黄瓜，也可以切片，个人觉得拍黄瓜比较入味。2、腐竹，现在腐竹需要提前浸泡，也有的腐竹泡一下就开了，如果要吃提前准备。3、面筋，面筋虽...

1、将木耳用清水冲洗后，泡发。2、将泡发好的木耳放开水中焯一下，捞出，沥干水分。3、将青红柿子椒切条。4、热锅，倒入适量花生油，大约八成熟后，关火。5、放入切好青红柿子椒、营养盐、味精，拌...

1、凉拌黄瓜。黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜...

1、做法一（1）菜头去皮切薄片，再切成丝，加盐腌至变软，抓软冲水，把盐冲干净。（2）已经冲好水的菜头丝可以不用再加盐，也可以唱一下是否需要加，需要的加少量就好。（3）将辣椒干，葱花至于菜头丝上面。（4）小...

如果不小心放了太多的醋，最快的办法就是加入适量的白糖，这样可以调和过酸的味道，这样可以有效地降低酸味。如果是汤，可以直接加水稀释，那么凉拌菜醋放多了怎么补救呢？你可以送一些辣椒、酱油...

1、食材：胡萝卜丝适量、粉丝适量、醋适量、蒜适量、糖适量、香油适量、椒麻油适量、花椒粒适量。2、把蔬菜都切成丝，越细越好，也可以添加别的蔬菜，放在容器里。3、热锅凉油，放几个花椒粒炸...

1、把花生仁泡到盆里3个小时，把木耳和腐竹放温水，泡发，木耳撕小块。2、把花生仁放到锅里，放盐，八角，上火开始煮，烧开后，煮20分钟，放一边备用。3、把芹菜，切好，锅上烧水，焯个3分钟，捞出，放到凉水里备...

1、准备材料：黄瓜1根、木耳10g、油适量、盐适量、白糖1茶匙、麻油少许、醋2茶匙、蚝油3茶匙、大蒜6颗；2、将木耳用温水泡发，在水里加入一小勺淀粉，洗净杂质；3、将洗净的木耳去蒂后撕成小朵...

1、拌卷心菜，制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、...

1、凉拌菜食材有花生米，香菜，香葱，海带丝，蒜粒，香肠，藕片，四季豆，茼蒿，各种豆腐。2、凉拌菜的食材还可以是木耳，黄豆芽，绿豆芽，金针菇，土豆丝，胡萝卜丝，黄瓜丝。3、凉拌菜的食材也可以是豆腐皮，腐竹，青...

1、凉拌木耳材料：干木耳35克、洋葱半个、酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红、青椒1个。做法：干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。洋葱切圈，红、青椒切丝备用。将...

1、冷菜因为偏于寒凉，生姜具有发散风寒温中止呕温肺止咳的作用，生姜的辛辣味道可以去掉冷菜的寒凉性，所以说吃冷菜的时候放一些姜丝都有利于身体的健康。2、另外，生姜还是一种非常好的抗氧...

1、凉拌菜放冰箱隔夜后不建议食用，否则可能会引起身体不适，如腹痛、腹泻等，甚至危害身体健康。凉拌菜通常未经过高温加热，可以较大程度避免菜的营养成分流失，同时食用时口感脆嫩爽口，为生活...

1、材料：苦菊一把、熟花生50克、盐少许、生抽适量、陈醋一勺、白糖适量、香油适量2、花生去皮，装袋子里，用擀面杖敲碎。3、苦菊清洗干净备用（因为一会要凉拌生吃的，要用家里的饮用水）。4、把...

1、香醋裙带菜食材：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺做法：将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。捞出裙带菜过凉...

1、香椿拌豆腐准备原料：香椿、豆腐、盐和一大勺香油。2、香椿洗净。3、把根部老的地方摘掉。4、有开水烫一下。5、颜色变绿后控干水分。6、切成碎。7、豆腐也切成小丁。8、开水加盐焯烫...

1、主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。2、将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净。3、锅中倒入清水，煮开，放入木耳，...

凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道冷菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加...

1、盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2、酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和...

1、主料：花生米100克、腐竹2根、洋葱1个、黄瓜1根。2、辅料：花椒10克、葱1根、蒜5瓣。3、调料：生抽2勺、酱油1勺、醋4勺、鸡精1勺、味精10克、盐2勺、芝麻油10克。4、花生米放入碗中，加入...

1、不一定，如果凉拌中有海产品的话，比如石花菜，就是海鲜，也可以来用做凉拌。2、石花菜是红藻的一种，在中国各大海域都可以见到它们的身影。石花菜直立生长，有很多分枝，一般长20~30厘米。石花...