关于卤味的科普知识

卤味熟食的做法

发表于：2023-09-25

1、猪蹄：首先在水中加入蜂蜜，搅拌均匀。将猪蹄在里面浸泡，然后将猪蹄放入锅中热煎，直到猪皮收紧、颜色为金黄色的时候，然后取出，迅速放入冷水中冷却，然后放入腌制的汤中。通过这一过程，猪蹄的...
卤东西怎么更入味|如何让卤味更入味

发表于：2022-06-20

1、首先，大件原材料在初加工时，都需要提前入底味，也就是腌制过程，让这个时候的原材料还是生的时候，底味就透入肉里面了。2、然后再通过合理的火候，熟食行业的卤肉绝对不能断生就起锅，这样非但...
卤味鸡肉的做法

发表于：2023-11-09

1、原料：鸡肉400g、桂皮适量、八角适量、香叶适量、灯笼椒适量、盐巴适量、味精适量、食用油适量、蒜头适量、生抽适量、老酒适量。2、首先将鸡肉洗干净，然后用刀切成小块。在切鸡的时候...
卤味猪脚的做法

发表于：2022-05-06

1、食材明细：前腿猪肉半个、生姜适量、蒜适量、生抽半勺、酱油半勺、蚝油半勺、酸梅酱1勺、料酒1勺、桂林三宝腐乳1块、冰糖半勺、盐适量、开水适量、油适量。2、前腿猪肉切段洗净，放入...
不辣的卤味怎么制作

发表于：2023-07-14

1、香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克2、调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5m...
家常卤味怎么一锅做好

发表于：2024-01-07

1、蒜、姜洗净切末，干海米泡发后洗净切末备用。2、小干葱剥去外皮切片后拆散备用。3、加热炒锅里的油将小干葱用小火慢慢炸干盛出制成油葱酥。4、香菇泡发后洗净切成小碎丁。5、煮锅里...
卤味的烹饪方法

发表于：2023-11-25

可以做卤猪肘，具体做法如下：1、材料：猪前肘肉400克，姜汁50克，葱段5克，精盐4克，醋15克，绍酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。2、将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1厘米深的刀纹，放入汤锅内，加入清水...
如何在家自制卤味

发表于：2023-12-08

1、食材：鸡腿一个、筒骨一根、鸡爪适量、鸭脖适量、牛腱肉适量、豆制品适量、鸡蛋一个、八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量、干红椒、大蒜适量、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量、料酒少...
卤味炒饭做法

发表于：2023-03-07

1、准备好所需材料，小洋葱切去两头、去皮切成圈。2、加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。3、猪油加热，待油溶解，5成热，加入小洋葱丝，半炸半炒，将其水份蒸发干。4、待水气渐少，小洋葱丝浮...
卤味的烹饪技巧分享

发表于：2023-12-30

1、食材：鸡腿一个、筒骨一根、鸡爪适量、鸭脖适量、牛腱肉适量、豆制品适量、鸡蛋一个、八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量、干红椒、大蒜适量、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量、料酒少...
卤味菜和凉拌菜是一种吗

发表于：2023-11-09

凉拌菜是生的，菜稍微腌制后加酱料混匀的，卤菜则是把食物煮熟后浸泡在糟卤里的，卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制与调味二者于一身，卤菜在火候上的要求比其他...
卤味酱怎么做

发表于：2023-06-21

1、牛腿肉末500g、萧山萝卜干500g、五香豆腐干250g、蒜泥250g、老姜2块、甜面酱200g、冰糖50g、食用油500g、老抽250g、辣椒面125g。2、做法：萝卜干、豆腐干切细末丁，牛肉切末，大蒜生姜剁...
卤味葱油鸡的做法是什么

发表于：2023-12-05

1、把小嫩鸡清理干净，切掉多余的肥油部分。2、老卤汁加点水，加入所有的调料，盐要稍微多放一点，不然整鸡最里面比较难入味。中火烧开，放入小嫩鸡，再度烧开后，转成小火慢慢卤20到25分钟，然后，关火...
卤味鸭胗怎么切花

发表于：2018-11-10

1、将鸭胗清洗干净，平铺在碗中放入冰箱里面冷冻一下，但是不要冻硬，冷冻后的鸭胗肉质更紧实更好切；2、鸭胗冻好后拿出，先用刀把鸭胗从中间连接处切割开，分成独立的2小块；3、拿起一块鸭胗，把鸭胗...
卤味中必不可少的调料

发表于：2023-12-13

1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1...
卤味麻辣串怎么煮才好吃|卤味麻辣烫的做法

发表于：2022-09-03

1、备料：清水3.5kg、辣卤串串底料500g/包轿吐、辣卤串串油料-两种口种（香辣和葱香）200g/包、干红花椒适量、干辣椒适量、葱段姜片适量、食材称栗自由准备2、兑锅环节：3.5kg清水加温至微开，...
卤味拉面怎么做

发表于：2023-11-27

1、制作卤汤，保温备用。2、取适量水烧开，放入300克面条煮熟即可，放入碗中。3、卤汤和底汤按1:2比例混合成卤水面汤，取300克卤水面汤倒入碗中，搅拌均匀。4、将烫好的青菜、切成块的卤五花肉...
卤味的做法及配方

发表于：2024-01-03

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒...
卤味太辣怎么处理

发表于：2019-08-16

方法：先可以趁凉滤掉表面过多的油脂，那些油脂对卤菜的品相和口味没任何作用，煮热后捡掉明显陈旧的作料，如八角桂皮等，再重新加水加新鲜作料煮开几分钟，所谓的老汤就是不断添加新鲜材料和不断...
做卤牛肉的方法|做卤味牛肉方法

发表于：2023-07-22

1、主料：牛腱子。2、辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。3、调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。4、做法：牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。5、倒掉水后在牛腱子...
卤味制作方法

发表于：2022-10-24

1、食材：八角、桂皮、草果、排骨熬汤用、一块五花肉1斤、罗汉果、姜片、冰糖、鸡精、食盐适量、料酒适量、耗油适量、生抽适量。2、:将要卤的菜都洗好放一边准备好，鸡腿、猪蹄、鸡爪等等...
怎么做猪肠猪肚卤味

发表于：2023-07-16

1、用面粉洗大肠，猪肚，也可以用盐和醋洗。注意：大肠上的油和瘤一定要拿掉。2、大肠猪肚都要先氽水。3、卤的方法都是一样的，把大肠猪肚都浸在卤水里，直接开大火烧开，转小火至熟。最后关火，切...
卤味的家常做法|卤味制作方法

发表于：2023-12-13

1、食材：八角、桂皮、草果、排骨熬汤用、一块五花肉1斤、罗汉果、姜片、冰糖、鸡精、食盐适量、料酒适量、耗油适量、生抽适量。2、:将要卤的菜都洗好放一边准备好，鸡腿、猪蹄、鸡爪等等...
冬天如何做卤味

发表于：2023-07-20

1、卤味可以随便买、任意混搭，配菜婆婆这次用了青椒，你也可以选择蒜苗、韭菜等。2、青椒洗干净、切成块或者条都行，蒜苗、韭菜的话切段。3、开中火，锅里热油。下青椒，炒大概2、3分钟，加少许...
毛豆怎么做卤味

发表于：2023-12-01

1、食材：毛豆500克，干红辣椒20克，盐10克，姜30克，大蒜30克，花椒10克，八角10克。2、锅中放入适量水，然后滴入几滴调和油，将其它调味料放入锅中。3、再将毛豆放入锅中。4、放入小半勺盐。5、搅动几...

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