关于高汤的科普知识

1、鸡腿1个料酒5g，胡椒粉5g，盐5g，瑶柱5g，姜片5g。2、将鸡腿用热水焯一遍。鸡腿洗去血沫。鸡腿捞出，放入清水洗干净。3、起锅烧水。水开后，放入洗干净的鸡腿。放入适量瑶柱。放入几片姜片。放...

1、食材：牛棒骨、姜、葱、料酒、枸杞、盐2、把牛棒骨用水冲洗干净，放盆里加入清水，浸泡两三个小时，把牛骨头中的血水浸泡干净，中途要记得换水，把血水泡除干净后，洗干净捞出。3、把葱姜洗干净，...

1、洗净的整鸡、棒骨剁小。2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。4、大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至...

1、材料：大骨1800公克，青葱100公克，姜50公克，月桂叶20公克，柴鱼片50公克，米酒200㏄，白醋1大匙。2、大骨洗干净后，可将较大支的骨头对半剁开，放入锅内炖煮会较方便。3、先将作法1的大骨放进沸水...

1、材料：猪小排100克、玉米适量、山药适量、胡萝卜1根、生姜适量、葱段适量。2、将排骨切段，清洗干净。3、胡萝卜去皮洗净，切块。4、玉米洗净后切块。5、山药去皮洗净切块。6、排骨放入锅...

1、猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。2、猪骨头用清水清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。3、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一下水，再捞出来备用。4、另起一锅倒入足量的清水...

1、材料：牛肉1500g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量。2、牛肉洗净，泡出血水。3、葱姜切好。4、枸杞大料黄芪。5、牛肉放水烧开，去除浮沫。6、加入调料，盖上锅盖...

1、准备材料：猪脊骨、鸡肉、老姜、盐、鸡精、白胡椒2、将猪脊骨、鸡肉均洗净并且切成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞干清洗干净。3、将已过水的猪脊骨、鸡肉放入炖锅中，并加入适量的水、...

1、主料：香菇蒂、海带、黄豆芽、胡萝卜、芹菜。2、辅料：大枣、甘蔗。3、调料：盐、鸡蛋。4、香菇蒂洗净，海带切小块，胡萝卜切丁，芹菜切小段。5、甘蔗切小段，大枣撕开。6、所有主料、辅料一起冷...

1、准备乌鸡半只，红枣30g，桂圆肉30g，枸杞15g，姜20g，盐适量。2、乌鸡洗净切块，和姜、红枣、桂圆肉一起放入锅中，大火煮开后改小火煮50分钟。3、再加入枸杞，继续炖30分钟。4、关火焖10分钟，加入少...

材料准备：云南米线适量，猪肉，蘑菇，香菇，平菇，木耳，笋片，豌豆尖，鸡汤，老姜一块，盐；制作步骤：1、将米线放沸水中，关火浸泡约二十分钟；2、将笋片下沸水锅中煮约五分钟，取出用清水清洗；3、将猪肉切极薄的片，...

1、猪骨高汤：猪骨高汤的做法步骤：（1）滚水放入猪骨头，汆烫去血水与杂质；（2）将汆烫过的猪骨头捞起沖洗，放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；（3）将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质，转中小火熬煮成高汤。...

1、材料：猪棒骨500克、生姜1块、香葱2根、料酒、食盐、白醋各适量。2、准备食材猪棒骨块头大质地硬，买的时候可以让摊主将骨头剁成小块，买回后用清水过一遍洗去血水和杂质，生姜切片，香葱洗...

1、将排骨洗净，沥水；2、莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；3、将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；4、砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧...

1、高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。2、高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉...

1、将排骨洗净，沥水；2、莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；3、将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；4、砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧...

1、准备大豆芽菜1.5斤，红枣（去核）10粒,芹菜（切段）2两，冬菇2两，胡萝卜（切件）1小段清水12杯，姜2片，盐/水适量。2、大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。3、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干...

1、材料：紫菜300克，葱150克，香菇丝50克，白萝卜擦丝500克，水2000克，姜丝若干，香油适量、黄豆芽300克。2、把水放汤锅里，加入姜丝和香菇丝煮开；3、再加入白萝卜丝，煮1小时；4、黄豆芽+紫菜撕碎加入汤...

1、材料：紫菜300克，葱150克，香菇丝50克，白萝卜擦丝500克，水2000克，姜丝若干，香油适量、黄豆芽300克。2、把水放汤锅里，加入姜丝和香菇丝煮开；3、再加入白萝卜丝，煮1小时；4、黄豆芽+紫菜撕碎加入汤...

1、腿骨剁块儿和鸡架一起洗净，放入锅中，加水漫过骨头。2、大火烧开3分钟左右，捞出洗净。3、再次放入锅中，加冷水漫过骨头，放入5片白芷，加入20毫升料酒。4、大火煮开20分钟左右，转中小火20分钟...

食材：用鸡骨架和棒骨1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小...

1、胡萝卜切丝、菠菜切段备用；2、开火、上锅、加水（加水量要根据实际食用量来决定）；3、淀粉加水搅拌均匀，待水开后倒入其内（淀粉用量大概以刚没住碗底为好）；4、鸡蛋打散倒入锅内，最好边搅动边倒...

1、材料：净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。2、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米...

1、通常不需要高汤的熟食制品主要是酱肉制品，酱肉也只是统称并非是特定的品种。酱肉也可以从大范围内分为酱肉与酱汁肉，主要区别是普通酱肉制品不需要掸汁、而酱汁肉通常需要掸汁或者在...

1、鳗鱼大约250克。2、去内脏洗净，剁长块。生姜切片。3、锅热油下鳗鱼煎制。4、翻面继续煎。5、加一碗清水。6、下姜片大火烧开。7、盖盖焖煮约十分钟。8、汤已经变白了，加点盐。继续煮...