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发表于:2022-04-18
要做好蛋清勾芡,需掌握几个关键问题:1、掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;2、勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易...
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发表于:2023-12-05
1、主料:香菇8朵。2、辅料:绿豆芽150克。3、调料:食盐1/3勺、姜1小块、蚝油半勺、淀粉1勺、白糖1/3勺、蒸鱼豉油半勺、水150克。4、香菇洗净,去蒂,切小方块;姜切末;有时间的话,将豆芽掐去根部,...
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发表于:2023-09-16
1、材料:白糖,淀粉,盐,生抽,番茄酱,鸡精。2、方法:将番茄酱盛入碗中。番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形,因此需要勾芡的菜不要放太多油。加入淀粉、水、生抽。一般的话...
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发表于:2023-09-16
1、单一芡汁。将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水,如菜肴比较干,则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒...
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发表于:2023-01-10
芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的,主要是用与带汤汁的菜品(比如糖醋排骨,红烧鸡翅),使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火,勾芡后迅速起锅。芡...
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发表于:2023-06-25
要做好蛋清勾芡,需掌握几个关键问题:1、掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;2、勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易...
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发表于:2023-12-19
一般有两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄...
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发表于:2023-09-16
1、单一芡汁。将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水,如菜肴比较干,则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒...
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发表于:2023-09-16
1、材料:白糖,淀粉,盐,生抽,番茄酱,鸡精。2、方法:将番茄酱盛入碗中。番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形,因此需要勾芡的菜不要放太多油。加入淀粉、水、生抽。一般的话...
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发表于:2023-06-14
1、将日本豆腐去掉外包装,切片,从整管的尾部切。2、将切好片的日本豆腐放在案板上控一控水。3、炒锅烧热后加入食用油。4、将日本豆腐片放入油锅中煎。5、煎至微微焦黄后用铲子轻轻翻面...
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发表于:2023-06-14
1、将日本豆腐去掉外包装,切片,从整管的尾部切。2、将切好片的日本豆腐放在案板上控一控水。3、炒锅烧热后加入食用油。4、将日本豆腐片放入油锅中煎。5、煎至微微焦黄后用铲子轻轻翻面...
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发表于:2023-01-10
芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的,主要是用与带汤汁的菜品(比如糖醋排骨,红烧鸡翅),使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火,勾芡后迅速起锅。芡...
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发表于:2023-07-11
1、日本豆腐6个、洋葱适量、西芹1条、青,红椒适量、鸡精少许、味精少许、耗油少许、黑胡椒汁少许、东古酱油少许、水生粉少许、玉米粉100克左右适量、大蒜子一个、肉末50g。2、洋葱,西芹...
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发表于:2023-07-11
1、日本豆腐6个、洋葱适量、西芹1条、青,红椒适量、鸡精少许、味精少许、耗油少许、黑胡椒汁少许、东古酱油少许、水生粉少许、玉米粉100克左右适量、大蒜子一个、肉末50g。2、洋葱,西芹...
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发表于:2023-09-16
1、单一芡汁。将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水,如菜肴比较干,则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒...
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发表于:2023-09-16
1、材料:白糖,淀粉,盐,生抽,番茄酱,鸡精。2、方法:将番茄酱盛入碗中。番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形,因此需要勾芡的菜不要放太多油。加入淀粉、水、生抽。一般的话...
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发表于:2020-12-06
1、把生鲜的蚝洗净去壳取肉,准备新鲜的蚝肉1000克。2、蚝肉取出后,不要再清洗,它流出的汁正是所需要的。3、把蚝肉放入锅中大火煮开,水开后转中小火慢熬,用勺子把上面的浮沫撇去,大约熬煮5~8...
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发表于:2023-07-17
1、将对好的芡汁迅速泼入锅中,并快速翻拌菜肴,使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广,芡汁成熟迅速,裹料均匀的特点。2、芡汁徐徐淋入锅中,一边推动菜肴,一边淋入芡汁,使之缓缓糊化成芡汁。这...
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发表于:2023-07-08
1、拌。在食材断生时将已经兑好的汁倒入锅中迅速拌炒,直到裹在食材上,例如宫保鸡丁等菜品。把已经炸好的食材捞出,锅内少油,放入味汁,倒入锅内推匀,汁收浓气泡在下炸好的食材炒匀,芡汁裹满食...
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发表于:2023-11-11
1、在淀粉中加少许冷水搅匀,调成水淀粉。2、倒入锅中,与原料一同翻炒、搅拌3、尽量分散倒入芡汁,否则淀粉非常容易结块。4、倒入芡汁后,快速翻炒,让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握,可以先...
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发表于:2023-07-08
1、拌。在食材断生时将已经兑好的汁倒入锅中迅速拌炒,直到裹在食材上,例如宫保鸡丁等菜品。把已经炸好的食材捞出,锅内少油,放入味汁,倒入锅内推匀,汁收浓气泡在下炸好的食材炒匀,芡汁裹满食...
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发表于:2023-12-07
1、将对好的芡汁迅速泼入锅中,并快速翻拌菜肴,使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广,芡汁成熟迅速,裹料均匀的特点。2、芡汁徐徐淋入锅中,一边推动菜肴,一边淋入芡汁,使之缓缓糊化成芡汁。这...
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发表于:2023-11-27
1、将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。2、淀粉放入冷水,搅拌后,倒入锅里,可以使锅里的饭菜增稠,典型的就是鸡蛋汤,勾芡的话,蛋花和菜叶是悬浮,汤也粘稠,不勾芡...
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发表于:2023-11-11
1、在淀粉中加少许冷水搅匀,调成水淀粉。2、倒入锅中,与原料一同翻炒、搅拌3、尽量分散倒入芡汁,否则淀粉非常容易结块。4、倒入芡汁后,快速翻炒,让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握,可以先...
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发表于:2023-12-07
1、将对好的芡汁迅速泼入锅中,并快速翻拌菜肴,使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广,芡汁成熟迅速,裹料均匀的特点。2、芡汁徐徐淋入锅中,一边推动菜肴,一边淋入芡汁,使之缓缓糊化成芡汁。这...