关于腌肉的科普知识

1、腌肉时，除加入盐和其它调味料外，应加入白糖，糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉特有的鲜美滋味；能使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感。2、在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉质褪色。当用亚...

1、食材：腌肉50克、盐10克、手擀面1人份、蘑菇10个、木耳10克、西红柿1个、香菜1根。2、葱切丝，香菜切段，加入香醋，点香油，备用。五花腌肉切片备用。3、炒锅放油，油热后加数粒花椒，炸香后，放入...

1、将新鲜猪肉切成长条状，将盐、花椒均匀地擦在肉上。2、然后把肉放入腌制容器，用手压紧后盖上盖子密封。在初次上盐24小时，腌肉渗出血水时再次将盐抹在肉上。3、上过盐后，每2-3天将肉上下...

1、把肉片放入碗中，加入少许生粉、少许盐和一小勺酱油拌均匀腌制片刻。2、西芹切成菱形块，放入开水锅中烫至断生。3、烫西芹的时候，把腌好的肉片拿出来准备煸炒。4、将腌好的加少许油倒入...

1、将肉切片或者切丝、加入盐、胡椒粉、生抽、料酒以及鸡蛋清腌制15分钟。2、起锅烧油、油温7成热，将肉下锅，大火翻炒、再加入生抽、，继续翻炒、加开水，淹没肉、盖锅盖焖煮。3、锅内水少后...

1、食材：腌肉50克、盐10克、手擀面1人份、蘑菇10个、木耳10克、西红柿1个、香菜1根。2、葱切丝，香菜切段，加入香醋，点香油，备用。五花腌肉切片备用。3、炒锅放油，油热后加数粒花椒，炸香后，放入...

1、主料：白萝卜500克。辅料：腌肉200克。调料：盐5克味精2克姜15克胡椒粉2克。2、腌肉用温水烫泡洗净改成片状；3、萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；4、锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腌肉，烧沸后...

1、腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。2、将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最...

1、腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块。2、整理剔除...

1、食材：猪肉1斤，生粉1调羹，盐，味精或鸡精适中，鸡蛋1个，水少量。2、腌肉做法：将肉类和盐，味精或鸡精拌匀放入鸡蛋拌匀。3、放入少量水，摔打肉，摔打到起焦，注意不要太用力，以免将肉打烂，重复三次。4...

1、取一块准备好的五花肉，用刀将其表面的血渍、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮湿的一块布子，将肉的表面擦拭干净，并放到有风出吹干，直到摸起来不粘手为止。2、用刀在肉的表面每隔5里...

腌腊肉盐放多了怎么办？方法一：如果是腌制时盐放多了，可以将腊肉用手提起来，将腊肉表面多余的盐抖落下来，再加入花椒粉和辣椒末一起腌制即可；方法二：如果是腊肉味道太咸，可以先将腊肉洗干净，切成...

1、主料：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个、食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。2、木耳150克首先切成丝，黄花菜80克切段。3、起锅...

腊肉和烟熏肉的区别腊肉和烟熏肉并没有什么可比性，因为烟熏肉就是腊肉的一种，腊肉分为烟熏和不烟熏两种，烟熏肉是指用盐把肉腌制之后，点燃树枝后熏制而成，而非烟熏腊肉则是通过阳光晒制而成...

1、第一步：备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。本人小时候由...

1、腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。2、将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最...

1、需要。2、储存腌腊肉制品的时候需要格外注意，腌腊肉制品含有丰富蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪比较容易氧化，会影响食品的口感和安全。3、腌腊肉制...

1、如果只是短暂的腌制,想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话,那么这个时间比较短。一般半个小时到两个小时之间不等。2、但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话,那么时间就比较长,需要...

1、材料：肉适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；鸡蛋清1个；淀粉适量；食用油适量。2、猪肉切成薄片，也可以切条。然后把猪肉放到一个大碗里，肉片里加上一勺料酒去腥，一勺食盐入味，一勺老抽上色，...

1、食材：肉10斤、盐一包、花椒5克、料酒50克、五香粉20克。2、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用，把盐和花椒放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉...

1、食材：羊肉，嫩肉粉，烤肉料，酱油，盐，味精各适量。2、将羊肉切成小块放入碗中，加入3克的嫩肉粉，10克烤肉香料。3、然后加入5克酱油，适量的盐和味精，加入7克的水搬拌匀。4、腌10到15分钟即可。...

1、首先萝卜去皮切片不要太薄，姜切片，腌肉洗干净晾干。2、锅内放凉水，将萝卜，姜，腌肉放入，腌肉咸腌得不用放盐，淡则放适量的盐，注意水要没过菜，煮上20分钟后，撒点葱花。3、好吃的腌肉煮萝卜就完...

1、取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。2、如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。...

1、买来的肉不能洗，有干腌和水腌两种方法。2、干腌：将盐和花椒放锅中炒热，再用热盐擦搓肉的表面，每一面都要搓上盐，直到冷却，然后将搓了盐的肉放入坛中，最好能压块石头之类的重物，盖好坛口，要经...

1、肉洗净后切成厚0.3厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油。2、京葱切成滚刀块。3、锅内放入15克色拉油，烧至...