鱼丸非常的好吃，无论是水煮还是配米线吃，都是一道美味，下面我来说说正宗鱼丸的家常做法吧： 1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好；葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透；将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时；浸泡好的鱼控水切成小块；根据
鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名"水丸"，古时称"氽鱼丸"。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
主料鱼丸300克鸡蛋2个辅料葱花适量蒜瓣适量干红椒适量生抽适量蚝油适量鸡精适量盐适量 步骤 蛋炒鱼丸的做法步骤11.鱼丸切瓣，入沸水中煮熟捞出。 蛋炒鱼丸的做法步骤22.鸡蛋打散入油锅中煎至金黄铲成块盛出。 蛋炒鱼丸的做法步骤33.油锅烧热，下
工具/材料
新鲜鱼，盐，味精，淀粉
材料 河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜 做法 1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。 2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。 3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞
操作方法
将鱼洗干净，平摊在砧板上从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，冷藏一下。
主料 鱼丸300克 鱼豆腐4个 火锅火腿4个 油豆皮30克 大头青2颗 水发皮肚50克 辅料 高汤适量 盐适量 胡椒粉适量 鸡精少许 青蒜少许 香油少许 砂锅炖鱼丸的做法步骤 1. 准备好所有的食材。 2. 把鱼丸，鱼豆腐，火腿片和水发皮肚全部切块放入砂锅中
将鱼肉剁成泥状后，放于搅拌机内进行搅拌，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍。
主料鱼丸适量洋葱适量辅料盐适量孜然适量油适量 步骤 孜然鱼丸的做法步骤11.鱼丸切一半也可，一分为四也可。黑色的丸出锅不好看～ 孜然鱼丸的做法步骤22.还有洋葱 孜然鱼丸的做法步骤33.放油，鱼丸翻炒至一面有些焦黄 孜然鱼丸的做法步骤44.放洋
搅拌好的鱼蓉搁到一个大盆里，先加入适量味精，淀粉，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，用力搅打至鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
步骤 1.主料：鱼丸、青红尖椒 辅料：植物油、盐、姜、香葱、生抽、辣椒酱、鸡精、胡椒粉 2.把青红尖椒洗净切斜段 3.葱姜洗净切末 4.热锅凉油、油热8成下辣椒酱翻炒出红油 5.加葱姜翻炒出香味 6.加鱼丸翻炒均匀 7.加尖椒翻炒出香味 8.加生抽、盐
烧一锅水，烧热即可挤丸子下锅。
鱼丸的做法 一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。 二、辅料配方 按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 5
到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。
鱼丸的做法 一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。 二、辅料配方 按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 5
特别提示
1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
食材主料草鱼 1500克 辅料油 适量盐 适量葱花 适量鸡蛋清 1个生粉 150克 步骤1.鲜鱼三斤，让店家处理好，从鱼背片开。 2.接着，将鱼肉片从与鱼脊骨上片下来。 3.这是片好的两大片鱼肉。 4.横刀将鱼肋骨沿着鱼骨轻轻片下来。 5.鱼肉和鱼皮分开，
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
主料 米线 100克 鱼丸 150克 麻辣火锅底料 50克 辅料 冻豆腐 3块 油菜 3颗 盐 适量 葱丝 适量 姜丝 适量 味精 1克 香油 适量 白胡椒粉 适量 步骤 1.准备好材料。 2.米线用冷水提前泡软。 3.锅中放水烧开，下入葱姜丝，下入适量的麻辣火锅底料，
3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
福州鱼丸的做法 1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。 2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难
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鱼丸的做法
一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸
调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
2)花椒.干辣椒
做法：
1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.
3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
PS：
1）鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.
以前总能在香港电视电影里面看到，剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸，不过不是什么时候想吃都有，还是自己做来的比较方便，立马就能解馋，而且味道不比7-11差哦. 为成品。
葱花鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频
食材主料
草鱼
1500克 辅料油
适量盐
适量葱花
适量鸡蛋清
1个生粉
150克 步骤1.鲜鱼三斤，让店家处理好，从鱼背片开。
2.接着，将鱼肉片从与鱼脊骨上片下来。
3.这是片好的两*鱼肉。
4.横刀将鱼肋骨沿着鱼骨轻轻片下来。
5.鱼肉和鱼皮分开，鱼肉中间的那条鱼红去除，这样做出的鱼不会带红色。
6.将鱼肉改小，放入搅拌机中，顺便加上姜一起搅。鱼肉兑水，比例是1:1，搅拌成鱼茸。 因为鱼肉中带小刺，所以搅拌多次比较好，尽量将小刺打碎。
7.鱼茸全部搅拌好，倒入有深度的盆里，加盐四勺，鸡蛋清一个，往一个方向大力搅拌上劲。
8.葱切成葱花。
9.将葱，淀粉倒入上劲的鱼茸中，用手大力往一个方向搅拌均匀。 做好的鱼茸糊挤成丸子放水里能浮起就可以开始制作了。
10.锅里加温水，用虎口一个个挤出丸子，轻轻放入锅中，全部的丸子做好后，将火开大，鱼丸煮沸腾，鱼丸蓬松变大，就说明鱼丸熟透了。
小贴士
三斤草鱼，得到1斤的纯鱼肉。
做鱼丸，需兑入水和淀粉，比例是鱼肉，水，淀粉 3:3:1. 这是做鱼丸成功的关键。
另外，鱼丸应该有浮力，就是搅打的时候，打入空气，挤出的丸子可以很神奇的浮在水上，不会下沉
麻辣鱼丸的做法，麻辣鱼丸怎么做好吃，麻辣鱼丸的家常
主料
米线
100克
鱼丸
150克
麻辣火锅底料
50克
辅料
冻豆腐
3块
油菜
3颗
盐
适量
葱丝
适量
姜丝
适量
味精
1克
香油
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1.准备好材料。
2.米线用冷水提前泡软。
3.锅中放水烧开，下入葱姜丝，下入适量的麻辣火锅底料，烧滚。
4.下入冻豆腐。
5.下鱼丸。
6.盖上锅盖，小火煮5分钟。
7.将泡软的米线放入。
8.煮米线1分钟，马上放油菜煮一分钟，关火。
9.放入盐，味精，胡椒粉，调一下味。
10.最后点香油拌匀。
11.一碗麻辣鲜香的米线就煮好了，开吃吧。
福州鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频
福州鱼丸的做法
1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。
4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。
5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。
6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
清水鱼丸的做法，清水鱼丸怎么做好吃，清水鱼丸的家常
原 料:
查干湖胖头鱼肉500克。
淀粉、盐、胡椒粉、葱姜粉。
特 色:
鱼丸Q弹香滑，汤汁鲜美极致的——清水鱼丸。
操 作:
1、准备好鱼。
2、将鱼洗净，去掉鱼头，分割下鱼肉。
3、将鱼肉用清水冲洗干净，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
4、刮下的鱼肉再用刀剁成更细腻的鱼茸后加入盐胡椒粉和葱姜粉。
5、顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到粘稠度合适，再加上淀粉。
6、继续充分搅拌均匀，反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性。
7、用自己习惯的方法，用手挤出鱼丸。
8、下入冷水锅中。
9、小火慢慢烧开，用勺子撇去浮沫。
10、煮至鱼丸浮起，加入盐和鸡粉，再次烧开出锅即可。
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