关于老面的科普知识

第一步：首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。第二步：然后在面引子上方盖上一张油纸，之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。第三步：一天之后我们再把面引子拿出来，用干净的刀将其...

1、原料：A:老面团50克，高筋面粉250克，白糖40克，牛奶120克，鸡蛋1个；B:无盐黄油25克。配料：鱼肠6根。2、老面团提前从冰箱中取出解冻。3、将原料A全部放入面包机，加入柔软的老面团。4、揉成面团...

1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。3、面粉搅拌成絮状即可。4、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层...

1、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种...

1、食材：面粉600克、老面50-100克、碱面3克。2、老面加入适量的水，放置半小时左右稀释后，将面粉放入其中，和成面团，饧4~5小时。（夏天，饧3个小时就差不多；冬天，时间要长一些，最好用温水和面。）3、...

1、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝。2、然后进行2次发酵。在发好的酵种里加...

1、和面,根据面粉的量按照说明放入一定量发酵粉。用一定量的温水把面和好,稍微软点。放在常温下发酵,差不多2小时,温度低时时间更长些。2、揉面。看到面发起来了,上面有很多小孔,就可...

1、制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。2、次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与...

1、准备材料：高筋面粉400克、纯牛奶130克、玉米油30克、绵白糖50克、鸡蛋2个、酵母(干)4克、盐2克、糖粉少许。先液体，对角放糖和盐，再放面粉和酵母。2、按和面键30分钟,拿出搓圆室温发酵...

1、材料：干面粉3斤、温水30°2、1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。3、把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。4、揉成面团发酵5-8个小时。5、发酵好的面...

1、材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。2、先制作一份老面：150克面粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到温水中，搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉拌匀，揉...

1、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种...

第一步：首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。第二步：然后在面引子上方盖上一张油纸，之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。第三步：一天之后我们再把面引子拿出来，用干净的刀将其...

第一步：首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。第二步：然后在面引子上方盖上一张油纸，之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。第三步：一天之后我们再把面引子拿出来，用干净的刀将其...

老面引子就是指发面用的面种子，第一次做老面引子的具体做法步骤如下：准备面粉以及半碗水准备好做老面引子的面粉，再准备半碗水。倒入面粉和水搅拌成絮状把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌...

1、一杯玉米面放到容器里边，直接加开水混合成为糊状。2、在加剩下的一半玉米面和面粉酵母粉。3、混合成面团揉和面团密封发酵。4、现在温度比较低发酵时间将近二小时，发酵好的面团有点酸...

1、酵母不够面发时要放酵母，发不起来可能是酵母放的太少，一般500克面粉要放矿泉水瓶盖一瓶盖的酵母。2、发面用开水用开水发面可能会把酵母烫死了，失去了活性，这时也会让面发不起来。3、温...

1、用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克。2、老面撕小块放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。5、取出放案板...

1、一般是用保鲜袋装好老面放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。2、冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很...

1、传统的老面馒头是不用酵母的，先来制作老面馒头的酵头，面粉200克，40度的温水200毫升，搅拌到没有颗粒状后装起来。2、一定要密封好，建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖，让它自然发酵，当然，温度越高，发...

1、用料：老面70克、中筋面粉210克、牛奶110克、红糖25克。2、做法：（1）牛奶和红糖放入锅中，小火，不停搅拌。（2）红糖溶化在牛奶里。（3）过滤一下，放凉至40度以下。（4）老面，面粉，放凉的牛奶红糖水混合。（5）...

1、用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易长毛。2、用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、低温储存按其温度的不同可分为冷...

1、老面可以用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。2、冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很难...

1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。2、面粉搅拌成絮状即可。3、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜...

1、冷藏保存：一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易长毛。2、用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、老面制作面肥的方...