关于清炖的科普知识

1、排骨洗干净，冷水下锅。2、煮开一边就可以了，大概90%以上的肉都变色，慢慢变白的时候就关火，把水倒掉！用冷水再次冲洗排骨，多冲几次，把白色的沫沫洗干净。3、两块生姜不切片，直接用刀拍，拍好以...

1、主料：鲤鱼750克。辅料：香菜15克。调料：大葱15克、姜5克、料酒25克、盐4克。2、将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；3、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；4、在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白...

炖排骨材料：排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗；制法：1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠；2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块...

1、开凌梭（梭鱼）洗净，刮鳞、剖腹。2、切5厘米左右长的段。3、平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油。4、另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒。5、放入煎好的鱼。6、倒入足量的清水。7、水开...

1、甲鱼一只（大约500克左右最好），火腿，香菇（干的，比较香），姜蒜葱，绍酒，盐，味精。2、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温...

1.1、排骨清净，凉水下锅煮到水沸腾2.2、将煮过的排骨捞出控水，重新放入锅中3.3、大火煮开，用勺子撇去漂浮在表面的浮沫4.4、盖上锅盖转中小火慢煮1小时左右，40分钟后加适量白醋，让钙质溶解...

1、食材：鲫鱼2条、白萝卜500克、花生油适量、食盐2茶匙、白糖1茶匙、姜15克、香菜适量。2、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。3、香菜与姜洗净，姜切片。4、...

1、用料：腊排骨600克，冬瓜280克，胡萝卜150克，红枣35克，姜3片，盐少许。2、把腊排骨剁成块，洗干净备用。3、冬瓜削皮，切成大块备用。4、准备好红枣、胡萝卜和姜分别洗干净。把胡萝卜切成大块，姜切...

1、主料：鱼头1个。2、辅料：油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、葱，姜，蒜适量、醋适量、料酒适量、生抽适量。3、把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。4、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。5、放...

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加...

1、鹅1只，姜1个，盐适量，味精适量，油适量，料酒2勺。2、将鹅肉内脏处理，用刀剁成块，方便炖。3、切点姜片，锅中热油，先把鹅肉放进去加两勺料酒，进行炒制。4、准备一个炖锅，倒入炒好的鹅肉和姜片，加水...

1、材料：甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。2、将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然...

1、开凌梭（梭鱼）洗净，刮鳞、剖腹。2、切5厘米左右长的段。3、平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油。4、另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒。5、放入煎好的鱼。6、倒入足量的清水。7、水开...

1、主料：草鱼1000克。2、辅料：香菜25克。3、调料：盐8克、小葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、料酒20克、胡椒粉2克、白醋15克、香油2克。4、草鱼去鱼鳞、内脏和鳃，洗净。5、鱼背上划棋盘刀，焯...

1、材料：新大头鱼鱼头1个，姜片适量，蒜适量，枸杞适量，黑胡椒适量，大枣5颗。2、大头鱼一定要新鲜的，现场可以让买鱼的将鱼头劈开。3、生姜切丝，大蒜切片备用。4、枸杞，红枣洗干净备用。5、热锅，倒...

1、材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。2、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。3、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。4、水烧开...

1、主料：黑鱼、猪肥膘。辅料：葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。2、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净，鱼身划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；3、鱼沥干，葱...

1、材料：羊蝎子1750g、羊肉1750g、麻椒2小把、茴香2小把、葱2根、姜8片、蒜20瓣、辣椒10个、盐8小勺、海天酱油2勺。2、羊蝎子买回来后用清水泡2小时，可以去掉血水和膻味。3、羊肉同上方...

1、主料：鸭子。2、辅料：鲜辣椒、葱、姜、蒜。3、香料：香叶、大料、桂皮。4、调料：盐、料酒。5、鸭子洗净后斩成块。6、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。7、香料用纱布包好制成香料包备用。8...

1、主料：西红柿3个、培根、鲜菇。2、辅料：面粉、牛奶、紫菜。3、调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油。4、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片；5、炒锅上火，加黄...

1、清炖肚条的用料：猪肚500g、料酒适量、葱段适量、姜片适量、盐适量、白砂糖5克、白胡椒粉少许、白醋适量、食用小苏打适量、莴笋两根、玉米一个。2、鲜猪肚翻面用水冲洗一下放入盆内，...

1、牛腩洗净，切2cm见方的块，用清水泡去血水。2、葱切段，姜切片，蒜拍松。3、牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出。4、把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉...

1、材料：牛肉500克,青蒜丝5克,植物油20克,葱段15克,姜块7.5克,料酒12毫升,盐、味精、胡椒粉各适量。2、牛肉洗净,切成小方块,人沸水锅中焯一下捞出并放入清水中漂清。3、炒锅中放入植物...

1、白鳝500克、猪肉(肥)25克、猪排骨(大排)150克、腌芥菜头100克、香菇(鲜)15克、小葱5克、姜5克、盐2克、味精2克、白酒5克、黄酒10克。2、将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用...

1、材料：肥嫩母鸡1只、精盐6克、水发香菇15克、姜片2克、绍酒20克。2、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。3、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放...