红烧杏鲍菇

材料

杏鲍菇：400克;猪肉：250克; 虾仁: 120克; 白芝麻：适量;色拉油：适量;食盐：3克;花椒：1/2小勺;鸡精：1/4勺;五香粉：1/4勺;料酒：3毫升;淀粉：2毫升;小葱：15克;姜：3克;香油：2小勺;番茄酱：2大勺;橙汁：2大勺;白糖：3克;白醋：少许;

红烧杏鲍菇的做法

将猪肉洗净，剁成肉馅

花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味

虾仁剔除沙线，冲洗干净

将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅

放入香油、淀粉，搅匀

杏鲍菇洗净，切去两头

刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2厘米左右处切断，切成夹形

放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹

油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透

捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹

另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀

盛出装盘，洒些熟白芝麻点缀即可