1、从高品质屠夫那里购买。当你准备做烤羊腿时，到你认识并且信任的屠夫那里买羊腿，而不是从杂货店的廉价出售区那里挑选。因为肉的质量会很大地影响成品烤羊腿的味道。询问羊腿的出售体重，确定羔羊是在正确的年龄被屠杀的。低于出售体重的羔羊说明被屠杀得太早。屠杀小羔羊是不道德的，并且在农夫和屠夫中也没有这样的惯例。
高于出售体重的羔羊说明是在死掉之后才被屠杀的。更老的肉尝起来更像羊肉（成年羊的肉），而不是羔羊肉。羊肉的味道更重，以至于有些人会觉得恶心。
2、选择有骨或者无骨的肉。有骨的肉，就像其他有骨的肉一样，会比无骨的肉更美味。因为骨头在烹饪时会比无骨肉释放更多美味的汁。然而，有骨的肉会比无骨的肉更难切，所以你会发现处理无骨肉更容易。无骨肉通常用烤箱网或者麻绳来绑成腿的样子。有骨的羊腿通常是3千克-3.6千克。
如果你的无骨羊腿没有用烤箱网绑起来，那么用厨房细绳，沿着羊腿边上的一些点来绑在一起。
3、用有小腿或者无小腿的肉。羊腿可使用的是上面那部分的腿，或者说大腿。下面那部分的腿叫做小腿。一些人会直接烤整只腿，而令人印象深刻的是，有一些人却喜欢只烤上部分的腿。小腿没足够的肉吃，不过你可以用骨头作为汤底。
4、做脂肪修剪。如果屠夫在之前没有将它们切掉的话，厚厚的脂肪就会包裹着腿，让他们这样做吧。如果你烤一直被脂肪包围的羊腿，它会变得很像羊肉，而且吃起来也不会那么嫩。然而，不要让屠夫将脂肪全部去掉了。保留一些肥肉可以有助于羊肉的口味并保持湿润。
1、从冰箱里拿出来一个小时之后再烤。将肉放在室温里可以确保它被烤地均匀。如果你冰冷的羊肉拿出来就烤，只会得到一个外面烤焦而里面没熟的羊腿。
2、将烤箱预热到204摄氏度。
3、在肉上擦上调料。羊肉很嫩，所以不需要浸泡。你可以照着菜谱做腌羊肉，不过简单擦拭是个更简单的补充肉的口味的方式。首先，在羊腿上擦满橄榄油和一大汤匙的青柠汁。然后，在腿上洒盐、辣椒，和大约3汤匙你喜欢的调料。尝试以下这些单独或者组合的调料：碎迷迭香
干百里香
干鼠尾草
碎大蒜
4、将羊腿放在烤盘里。使用比羊腿稍大的锅。
5、烤羊腿30分钟。前30分钟用高温烤羊腿，可以有不错的烙印。
6、降低温度继续烤。在剩下的时间，将温度调到176摄氏度左右。再烤30至一个小时或者更久，这取决与你喜欢的熟度。不管怎样，在一个小时之后，用肉类温度计来检查肉的温度，来看羊腿的进程。这里有一些关于烤焙时间的一般准则：
7、三分熟肉：烤到肉的内部温度至52摄氏度，这将需要大约每斤15分钟。三至四分熟肉：烤到肉的内部温度为54摄氏度，这将需要大约每斤20分钟。
五分熟肉：烤到肉的内部温度为57摄氏度，这大概需要每斤25分钟。
全熟肉：烤到肉的内部温度为68摄氏度，这大概需要每斤30分钟。
趣知科普吧
