怎麼製作餅皮

1、梘水加入加熱的糖漿裏拌勻，再加入油拌勻，麪粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室温下醒2個小時。

2、麪糰分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。

3、一塊麪皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。

4、在圓球上拍一點麪粉，把圓球面團放進月餅模子。

5、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘。

6、稍涼後表皮刷上蛋液，蛋黃和蛋白比例是2：1，繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油。