茄子的做法盤點

蒜泥茄子

將茄子連皮切成長條狀。鍋內燒開水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右。香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。

茄子燉土豆

將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，葱切花。坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘。將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。

醬爆茄子

將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；坐鍋燒熱倒油，放入葱薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麪醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。