1、用麪粉加水和成較硬的麪糰，醒揉至光滑。
2、取一較大的容器加水，將麪糰放御京粉，慢慢揉動，不可揉散，麪糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麪筋。
3、將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母發酵，夏季約一晝夜，冬季約三天，待其表面有泡，味微酸。
4、將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麪糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀。
5、將麪糰趁熱拿到砧板上迅
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