臘魚怎麼做啊一般選用什麼魚

選用草魚、青魚、鯿魚等作為原料魚加工風味臘魚，一般草魚、青魚1.5千克每尾以上，鯿魚0.5 千克每尾以上；

步驟：

1、清洗魚體，除去魚鱗，然後進行宰殺，草、青魚去頭去尾去內臟，從背面剖開成片、肉厚處再打花刀，鯿魚除去頭部鰓並剖割腹部除去內臟；

2、將宰割後的魚體用循環水反覆清洗乾淨，去除污血、魚鱗及雜物。漂洗好後的魚體要撈出放進竹筐瀝乾水備用；

3、採用低鹽醃製技術，利用撒鹽法。醃至起滷後及時用石頭加壓，使魚體全部浸在滷水中，醃5到6天出滷；

4、醃好後的魚先在滷水中洗淨再浸泡於淡水中，浸泡時間1到2小時；

5、將脱鹽的魚取出放入調味液中浸漬2到3小時，並翻動，使調味液充分均勻滲透；

6、將調味好的魚體瀝乾汁水，採用烘道熱風低温乾燥，烘乾時魚體温度以不高於35攝氏度為宜，防止出現外幹內濕、水分烘不幹現象；

7、乾燥後的臘魚一般切成3到4釐米見方的魚塊，鯿魚可整條不切塊。