馬齒莧為什麼會發酸

馬齒莧中含有豐富的維生素C、各種檸檬酸等有機酸，還含有豐富的鞣質等成分，都是有酸味的，同時馬齒莧中還含有豐富的水分，酸根電離之後味道更酸，因此馬齒莧吃起來是酸酸的。

1、馬齒莧酸酸的可以吃。馬齒莧中的酸味成分都是有一定功效和作用的，食用有很好的作用，比如説維生素C，食用具有增強機體吞噬細胞的吞噬能力的作用，可以增強滋生抵抗力；檸檬酸是可以食用的酸味劑；而鞣質等成分有鎮靜消炎的作用。

2、去除馬齒莧的酸味的方法。第一種可以將馬齒莧焯水，洗淨的馬齒莧放在開水中焯燙1分鐘左右，將馬齒莧撈出，過涼水漂洗，洗去馬齒莧的酸味，然後正常烹飪食用，酸味就沒有這麼重了。第二種是將馬齒莧焯水、漂洗之後曬乾食用，因為馬齒莧曬乾之後很多的有機酸減少，酸味也會變淡。