1、用冷水將乾貝浸泡約2小時,剔去外層邊緣筋膜,再用清水沖洗乾淨。
2、將乾貝放入小碗中調入適量的紹酒,以便除去腥味,增加清甜口感,接着將乾貝放入蒸鍋中,用中火蒸制約1小時,待可用手輕易拆散即可,最後將乾貝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡乾貝的料酒中飽含了乾貝的精華,所以烹調時千萬不可丟棄,一同隨乾貝放入菜中提香提鮮。