能不能吃發綠的山藥

1、山藥發綠了是否還能食用主要取決於它是因為哪種原因而引發的發綠現象。

2、如果是因為鐵器氧化、陽光直射等原因而引起的發綠，則一般還可以食用，但是在食用前需要將發綠的部分削除；如果是因為發黴等原因而引起的發綠，則不能夠食用，因為這種山藥的內部有可能已經被黴菌污染，食用後可能會對人體健康造成一定的危害。