醋泡大蒜變綠色方法

1、將蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中間要多次換水），然後撈起控幹水分。

2、將控乾的蒜瓣放入罐中醃製，每放一層蒜瓣撒一層鹽，每天要翻動兩次，以散發熱氣和蒜的辣味。一星期後老出控幹滷分，加入糖和醋，浸泡3個星期後即成。

3、變綠的原因是：這種做法是叫做臘八蒜，“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。