大蒜在烹調中的作用及用法是什麼

1、去腥：如燉魚、炒肉時，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可去腥，使菜餚鮮美可口。

2、增味：多在做鹹味帶汁菜時加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，放入幾瓣蒜可使菜散發香味。做涼拌菜時加入一些拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥，既可殺菌消毒，又可使香辣味更濃。在蒸熟的茄子上潑蒜汁，菜味更濃。

3、提鮮：在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。

4、做蘸汁：如吃餃子時，蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可以防腸道疾病。

5、兑汁：把蒜末與葱段、薑末、料酒、澱粉等兑成汁，可以做出各種風味炒菜。