餃子皮如何做又軟和又筋

1、將麪粉放入盆中，加入冷水和麪。這樣做出來的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和麪時加點鹽，可以使麪筋道。（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和麪，餃子會比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）

2、揉麪至少10分鐘左右，這樣可以可以加強的筋道。

3、將揉好的面的盆子蓋上蓋上，放一段時間醒面，大概15~30分鐘，等麪糰變到醒面之前的2倍大就可以了，這樣可以讓面變得更筋道和柔軟。

4、面板上放點麪粉，將醒好後的麪糰放面板上用力揉10分鐘。

5、揉成團後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。用刀一切四，取一條，其餘放回盆裏，蓋上蓋子待用。

6、將一條揉細揉長，揉時要曬些麪粉，以免粘板上，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小。

7、將其切成寬度兩釐米左右的麪糰，面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

8、灑上面粉，把每一個麪糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓就行了。