抄手餡怎麼做|抄手餡的做法

1、食材：前腿肉、一個雞蛋、抄手皮。

2、調料：小葱、老薑、八角、花椒、胡椒粉、生抽、蠔油、豬油、雞精、紅油辣子、花椒麪、食用鹽。

3、將豬前腿肉（前夾子肉）剁碎，豬前腿肉肥瘦相間，這樣做出來的肉餡吃起來不會柴。肉餡建議用刀剁，這樣剁出來的肉餡吃起來有顆粒感，口感更好，機器打出來的肉末包出來的的抄手餡料沒那麼緊實，口感上大打則扣，但的確可以省不少事。

4、準備葱姜水，將葱、姜、八角、花椒用開水浸泡10分鐘放涼即可使用。

5、在肉餡中放入鹽、胡椒粉、生抽和蠔油用手或筷子往一個方向攪打上勁，攪打過程中葱姜水分三次加入肉餡中（ 姜葱水分三次加入才是肉餡潤而不柴的關鍵，這樣做的肉餡更加鮮嫩多汁），然後再加入一個生雞蛋繼續攪打均勻，然後放入一把葱花、少許姜米，再淋上一勺熱油激發香味攪拌均勻即可。