做發糕如何做才鬆軟

1、選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量温水(水温33攝氏度左右，以手感不燙為準)，再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麪粉和植物油調成稠的麪糊，並充分打勻，麪糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定。

2、蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準)，將碗放入水中以保持麪糊的温度，並蓋上鍋蓋發麪約30分鐘。

3、當面團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麪糰蒸熟即成。

4、由於採用快速發酵方法，所以要注意控制發麪的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麪的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麪速度不好控制，則容易使面發過。特點∶口感類似饅頭和麪包。如水温和酵母等各方面調配得當，從和麪開始，最快可以在1小時之內做成。