1、主料:鴨頭4只、鴨翅860克。
2、輔料:芥花油適量、葱葉適量、香葉1片、桂皮2塊、八角3瓣、生薑4片、幹辣椒4個、食鹽少許、老抽適量、雞粉1小勺、豆瓣醬2湯匙、郫縣豆瓣醬4湯匙。
3、用捏子捏去鴨翅上未處理乾淨的鴨毛。
4、冷水入鍋加蓋大火,焯沸後取出沖洗乾淨備用。
5、鍋熱倒油,爆香葱薑蒜後盛出。
6、留底油:放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、重新倒入煸好的調料及清水,加蓋大火。
8、水開後放入鴨翅、鴨頭加蓋大火。
9、煮開後滴入適量老抽,再次煮開後轉小火慢燉。
10、約燉15分鐘左右時放入食鹽調味繼續。