1、剝皮魚洗淨瀝乾水分;芹菜少許切碎備用。
2、炒鍋內熱油,五成時,下切碎的泡姜、泡辣椒和大蒜、花椒,小火炒出香味。
3、下郫縣豆瓣,炒出紅油,加入高湯或開水,水量以沒過魚為可。
4、轉中火燒開湯汁,五分鐘後放入剝皮魚,調鹽、白糖和料酒,中火燒製十分鐘左右,待湯汁收幹。
5、調入雞精,撒入切好的芹菜,炒勻即可起鍋。